大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食全麦面包配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海美食全麦面包配方的解答，让我们一起看看吧。
500克全麦面包配方？
1、全麦粉280g，鸡蛋一个，牛奶150g，酵母5g。
2、制作面团。准备280克的全麦粉，加入一颗鸡蛋，150克的牛奶，少量多次的倒在面粉里，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团，揉成稍微带一点粘手的面团，然后包在保鲜膜里一个小时以上。
3、揉搓面团。在5克的酵母里，加入一点水混匀，然后把酵母加在面团里，把酵母水都揉进面团里，就可以开始搓面，用手掌根压着推出去，再抓回来，搓到把面团撑开能抻成透明的膜。
4、烤制面包。揉好的面团盖上盖，发酵至两倍大，发好的面团取出轻揉排气，再分成三等分，每一份搓圆擀长，在上面撒上干料，然后从一头把面片卷起来，把面卷放在吐司模具里发酵至9分满，再放入175度预热好的烤箱下层，烤40分钟即可。
450克的吐司全全麦面包最好配方？
用料
全麦面粉 220g
冰水（全麦粉用） 220g
日清山茶花粉 340g
冰水 150g
细海盐 9g
脱脂奶粉 20g
鲜酵母 15g
枫糖浆 20g
日本三温糖 40g
无盐黄油 30g
做法步骤
1、全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。
2、除黄油以外的成分混合，加入冷藏后的全麦面团，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。
3、整理面团，室温进行基础发酵至2~2.5倍大。
4、发酵好的面团做两次三折的折叠，翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。
5、滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷，继续松弛15分钟。
6、收口朝下，擀成长形，翻面从上往下卷成筒状。
7、三个一组放入模具中，温暖湿润处进行二次发酵。
8、发至8~9分钟，盖上盖子，放入预热好的烤箱中，中下层200℃烘烤40分钟，即可出炉。
1/11
将除盐和黄油以外所有材料放入揉面桶内，启动揉面程序，10分钟后加入盐、黄油，再次揉面10分钟左右即可。揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵至2倍大。
2/11
取出发好的面团排气，分割三等份，揉圆松弛20分钟。
3/11
取一份面团擀成椭圆形。
4/11
翻面后卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5/11
取一份面团再次擀长，翻面后卷起来，放在模具中里。
6/11
二次发酵至八分满。
7/11
二次发酵的温度35度左右。
8/11
海氏C40烤箱预热180度，烤45分钟左右，上色满意后及时加盖锡纸。
9/11
脱模取出晾凉后装袋密封保存即可。
全麦面包的配料？
1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好。
挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。
2、看颜色：全麦面包呈褐色。非全麦的颜色略微发白。
全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。
3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。
挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。
4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。
由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。
到此，以上就是小编对于上海美食全麦面包配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食全麦面包配方的3点解答对大家有用。