大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海人过年美食介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海人过年美食介绍的解答，让我们一起看看吧。
上海独特风俗？
年关将近，年味渐浓。摩登上海一样有着最为传统的年俗、年景。老上海年俗，既有与各地一脉相承之法，也有海派年俗别具一格之处。据民俗文化爱好者陶懿铭先生介绍，上海人过年，讲究红红火火、张灯结彩。
与全国各地民间流传的年俗相似，古已有之的贴红对联、燃放鞭炮、挂***等年俗都是为了驱赶年兽，保卫一方人民安居乐业。如今，每逢新年，火红的颜色依然遍布大街小巷，用喜庆和安宁抚慰着奔波劳碌的人们。
上海人过年吃什么？
上海年夜饭吃什么：红烧鲫鱼
上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡)，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寓意年年有余，也是过年时候的吉祥菜。
上海年夜饭吃什么：全家福
全家福，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。
上海年夜饭吃什么：肉皮汤
热气腾腾的肉皮三鲜汤，看似只有肉皮和葱末，简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏，肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄，咬上去老且口感腻，而上乘的肉皮发出来很“蓬”，满口腴香，再加以长时间熬制的高汤，味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到，而且一定要铺在所有食材最下面，这样才能将高汤和其他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。
上海年夜饭吃什么：蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
上海年夜饭吃什么：烤麸
烤麸，上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
上海年夜饭吃什么：醉鸡
醉鸡，用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
上海年夜饭吃什么：八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。
上海年夜饭吃什么：春卷
过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金***，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。
上海年夜饭吃什么：熏鱼
上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
上海年夜饭吃什么：龙虾片
龙虾片，年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
上海年夜饭吃什么：皮蛋
皮蛋，阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。
上海人过年讲究团团圆圆，样样都要有，传统的有豆腐圆子，蛋饺，刺毛圆子，汤圆，赤豆饭，一般是清蒸一条鱼，腌笃鲜，海蜇头，皮蛋，马兰豆，沙拉，猪肚白切，鸡清蒸或者红烧做汤也可以，腌笃鲜就换成红烧蹄胖，红烧肉，酱鸭，咸水牛肉，鳗香，清炒虾仁，大闸蟹，炒素，塌苦菜炒冬笋，五谷丰登，酒酿圆子。这些一般都有，其他的看人数和个人喜好，上面都是传统的。没吃过的更本算不上正宗上海人。
说说上海人过年吃点啥。
上海是全国各地人聚居的城市，解放前尤以江浙一带迁居的人多，本地人在***经济时代大多数还是农村户籍吃不上***供应的食品。每逢过年都以原籍的风味带至上海，每家过年吃的不尽相同。
我家簇于解放前自苏州迁居上海，落脚老城厢石库门，据老一辈讲，客堂间隔个十个平方的居室要一百个大洋从二房东手上顶下来，当时的房价不比现在便宜，好了说说过年的菜。
***经济的时候，食品供应贫乏，都要凭票购买，每到春节前凭购粮证领取副食品配给券，可购鸡鸭鱼肉等，还有年糕。
除夕前几天主要准备做薰鱼，蛋饺，油氽花生米，小肉园，白斩鸡，水磨糯米粉等半成品。
待到除夕那一天，冷菜必须有冷拌海蛰，皮蛋，薰鱼，苔条油汆花生米，白斩鸡，冷拌香莴笋。热菜有荠菜冬笋，炒素，炒时件（是鸡内脏），红烧肉，油闷笋等等，最后是细粉（粉丝）黄芽菜（大***）蛋饺肉圆鸡汤，主食米饭，难得吃汤圆（馅是猪油黑洋酥，一般是初一早上吃的）。
随着改革开放后，食品供应放开，只要有钱，以前过年才有的，变成每天可有，所以渐渐的上海过年吃的菜也不再觉得稀奇，只是每年家族聚餐图个热闹。老一辈在世还保留以前的传统，过年的菜要自己准备，现在有部分都买现成的，但是味道始终没有以前的好。这就是为什么许多人要回忆外婆的味道。
这就是我从小到大上海长大对过年时对菜的印象。
到此，以上就是小编对于上海人过年美食介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海人过年美食介绍的2点解答对大家有用。