大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海小伙瘦40斤美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海小伙瘦40斤美食的解答，让我们一起看看吧。
上海人为什么又瘦又白？
上海属北亚热带湿润季风气候，四季分明，日照充分，雨量充沛。上海气候温和湿润，春秋较短，冬暖夏凉。1月份最冷，平均气温约4℃，通常7月份最热，平均气温约28℃
所以上海的女生皮肤那么好，身材瘦，再加上上海人对因是特别讲究，生活品质很高，所以出现肥胖的几率很小。
上海名菜“油爆虾”是怎么制作的？
用料主料
- 白虾400克
- 油300毫升
- 白糖1汤匙
- 料酒15毫升
- 香醋2汤匙
- 鲜酱油2汤匙
- 小葱少许
- 生姜少许
虾洗净后沥干水分
用刀开背后去除虾线，再把虾须去除
3.备好生姜丝，葱段，黄酒，小碗里加入香醋，白糖和生抽拌匀
再把葱段，姜丝，黄酒倒入虾里拌匀腌制半小时
5.热锅倒油，油温7分热，倒入虾油炸
6.炸至虾壳酥脆捞起
7.留底油，再把虾回锅倒入调好的料汁
8.不断的翻炒使得虾全部吸收汁水后熄火出锅
油爆虾成品图烹饪技巧
1.用活虾烹饪此菜味道和形状最佳，我用的是白虾。2，糖醋味可以依照自家的口味调整，调的时候可以边尝试边调整。
你好，我是崔可夫，很高兴回答你的问题。
油爆虾是餐桌上名副其实的硬菜，好吃又营养，话不多说，直接开整。
准备用料：河虾1斤，葱姜，菜籽油半斤，生抽，糖，香醋
1， 起锅烧油，烧至6成热的时候，将河虾下入锅中炸，待虾壳变硬，捞出备用
2， 锅中留少许底油，下入葱姜爆香，放生抽，白糖提鲜，少量水
3， 倒入炸过的虾，大火收汁，放一勺香醋，翻炒几下出锅装盘
以上就是油爆虾的做法，简单易上手，只需注意炸虾的时候，谨慎操作，避免油溅到身上。希望我的回答能够有所帮助。
上海油爆虾，一般选用上好的活河虾，所以价格要比其他的基围虾要贵的多。
首先买来清洗干净，去除虾头，虾线，因为油爆虾的灵魂吃法，就是连壳带肉吃的干干净净，因为它油爆的很酥脆，出锅时间很快，完全不存在烧的问题，所以前期处理一定要干净，吃的时候一口一个。
油爆虾，爆，油温就要高，油温七八成，一成油温大概30度，200度起爆，观察油温略微升起青烟，就可以起爆了，家庭操作，请注意安全，关火再爆，防止油面溅出起火。
爆七八秒迅速捞出，可提前调好酱汁，生抽，白糖，香醋，花雕酒备用，趁着余温，开火姜末葱段爆香后，倒入酱汁烧热融合，将爆好的虾倒入翻炒均匀出锅。
家庭版一定要小心操作安全，正宗本帮菜油爆虾从出锅到装盘应该不超过30秒即可上菜。
虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，唇齿留香，回味甘甜，如果对你有用，请点个赞吧。
油爆虾全国各地都有做，老上海的油爆虾和其他地区的最大的不同是口味偏甜。
河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。
油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，***爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。
爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。
油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。
原料：大河虾300g
调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g
制作方法：
1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。
2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。
3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。
爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。
制作关键：
1.挑选河虾时以大为佳。
2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
小提示：江南菜里的油爆虾也好，杭州的龙井虾仁也好，都是用河虾，减掉河虾的须子可以让菜品更加精美，少一些粘连。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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你好，我是爱来尔，油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
下面我分享下做法跟配料:
制作材料
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
到此，以上就是小编对于上海小伙瘦40斤美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小伙瘦40斤美食的2点解答对大家有用。