大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食推荐老鸭汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食推荐老鸭汤的解答，让我们一起看看吧。
泡菜鸭汤的正宗做法四川？
四川的酸汤鸭，实际上就是“老鸭汤”。具体正宗的做法。
制作食材：鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个，(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味，)。
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。)
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。非常鲜美可口的老鸭汤就做好了。
把洗好的鸭子用厨房纸擦干，锅里炒糖色炒制褐红色，鸭皮朝下煎虎皮金***备用，把葱姜蒜片，泡菜一起放锅里炒香搅拌均匀加入沫过鸭子的水炖30分钟左右就可以了出锅撒上葱花，胡椒粉，盐适量就欧了。
1、把鸭肉清洗干净，烧一锅水，倒入鸭肉，去血水，捞出冲凉水，洗净备用。
2、把酸菜清干净，切段，起锅热油，放入姜片，放入处理过的鸭肉煸炒均匀，加料酒去鸭膻味，翻炒均匀。
3、再加入酸菜继续炒出香味，加水没过鸭肉即可烧开。
4、转移阵地，将鸭子倒入紫砂锅，放几颗冰糖，慢炖一个小时。
1.仔鸭宰杀，去血污后，放入清水中漂净；酸萝卜切成条。

2.将切好的萝卜条一半放在鸭腹内，另一半待用。
3.锅置火上，加入清水，调入料酒、姜、葱、胡椒粉、酸萝卜，待烧开后放入仔鸭，改用小火慢煨1小时左右，然后将仔鸭捞出放入盛器中，汤汁捞去渣，倒入装鸭的盛器内，加盖上笼蒸3小时左右就做好了
酸辣鸭汤的正宗做法？
酸辣鸭汤是一道具有浓郁口感和酸辣味的传统汤品。下面是一种正宗的酸辣鸭汤做法：
材料：
- 鸭肉 500克
- 干辣椒 10克
- 豆腐 200克
- 黄豆芽 100克
- 青蒜 两根
- 姜末 一小勺
- 蒜末 一小勺
- 鸡蛋 一个
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鸭肉切块后放入锅中，加足够的水煮沸，撇去浮沫。继续煮沸5分钟后，将鸭块捞出洗净备用。
2. 干辣椒切段，豆腐切小块，黄豆芽洗净备用。
3. 锅中加油，热油后放入姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入鸭肉块翻炒均匀，加一勺酱油煸炒片刻。
5. 加入适量的水，盖上盖子煮沸，转小火炖煮40分钟，使鸭汤的味道更加浓郁。
6. 在炖煮的过程中，锅中加入少量的食盐、白胡椒粉、鸡精调味。
7. 将黄豆芽、豆腐块放入锅中，继续煮5分钟。
8. 青蒜切段备用。
9. 将鸭汤用漏网过滤出清汤，再放回锅中。
10. 搅拌均匀的鸡蛋液慢慢倒入鸭汤中，边倒边轻轻搅拌。
11. 水淀粉调成水淀粉勾芡，倒入锅中，煮开后加入适量的醋调酸味。
12. 最后放入青蒜段，煮沸后即可食用。
此外，根据个人口味，你还可以根据喜好增减配料或调整调料用量。以上是一种传统的酸辣鸭汤做法，希望对你有帮助！
到此，以上就是小编对于四川美食推荐老鸭汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食推荐老鸭汤的2点解答对大家有用。