大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食达人推荐烤鱼的问题，于是小编就整理了6个相关介绍重庆美食达人推荐烤鱼的解答，让我们一起看看吧。
重庆烤鱼熬油配方？
核桃仁：3两、澳宴奇：3两、香叶：2两、大料：2两、白扣：2两、草果：4个、罗汉果：2个：香茅草1两、山奈：1两、千里香：1两、木香：1两、党参：2两、螺丝草：2两
用开水十白酒1：1比例泡30分钟烘干水分打碎成粉，浓香型（烤鱼专用）香精1桶粉状，牛肉香精1桶，冰糖半斤、醪糟2瓶，老干妈2瓶，阿香婆3瓶，美乐香辣酱3瓶，火锅豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大葱1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圆泡椒10斤打碎，猪油3斤炼好，色拉油3斤，菜籽油3斤炼熟。
万州烤鱼哪家正宗？
那就是潭记王烤鱼，万州烤鱼，一种重庆特色传统名菜，也是川渝地域消费者较为喜爱的一种美食！如今，社会上出现了许多主打万州烤鱼美食的店面，不管是在商圈内还是美食街，后者是在车站旁，大都可以看到不少的万州烤鱼门店。
万州烤鱼什么菜好吃啊？
万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼***用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼用什么鱼？
制作万州烤鱼除了可用草鱼外，还可以选用鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、 鱼、鳜鱼、鲈鱼等，不过在对鱼进行初加工时，均要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半，这是为鱼肉的成熟度和入味度均匀。
另外，烤鱼配料除了用常规的姜、葱、蒜等辛香料以外，还要加洋葱、芹菜、香菜等能增香除异的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和软糯的魔芋片做配料，这么添加可丰富菜肴的口感。
重庆烧烤店和烤鱼店铺名？
重庆烧烤店：
1. 烤鱼王
2. 美城小炙
3. 软骨烧烤
4. 滋味大烤
5. 烤鱼一号
6. 老麦克烤串
7. 香锅侠
8. 热辣辣烧烤
9. 真情串串香
10. 爱上串串香
重庆烤鱼店：
1. 壹号堡涮烤鱼
2. 鸿源老灶烤鱼
3. 四季和美烤鱼
4. 至尊缘烤鱼
5. 藏心岛烤鱼
6. 熊津湖湘烤鱼
7. 东湖***烤鱼
8. 掌上汇烤鱼
9. 小谢***烤鱼
10. 疯狂烤鱼馆
1. 烤鱼哥
2. 夜市烤串
3. 老宅门烧烤
4. 爆满烤肉
5. 真三国烤鱼
6. 烤鱼狂人
7. 公园烤鱼
8. 真火烤肉
9. 老爹烧烤
10. 九眼桥烤串
11. 肉比天高烤鱼
12. 豆芽小炒烤鱼
13. 大口吃烧烤
14. 巨蟹海鲜烧烤
15. 天天烧烤乐
16. 重庆海鲜烤鱼
17. 大口炙烤
18. 獐子岛烤鱼
19. 重庆一把烤
20. 狼烤鱼
重庆万州烤鱼怎么做？
这里是晓食录，给您专业解答。
万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，
香辣味烤鱼
蒜香味烤鱼
豆豉味烤鱼
做烤鱼要用到几样必须的秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几样调料，做起来就简单多了，
老油制作
这是我自己记的，应该能看清，别笑话字了，
先将菜籽油、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入麻椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香味彻底催发出来后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。
鲜香膏制作
将配料1入盆搅拌均匀，色拉油入锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。
烤鱼油、烤鱼粉制作
锅内下油，将所有配料小火炸至金***，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。
将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤鱼粉。
烤鱼做法
以香辣烤鱼为例
1. 草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟，。
2. 将腌好的草鱼用夹子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤粉，
3. 烤鱼期间，准备配菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，
烤鱼里的配菜看自己口味，可以随意放，各种能刷的青菜都可以，土豆、宽粉，油麦菜等等。
4. 炒底料，锅内加油100克，加老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。
5. 锅内再加油250克，下入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香菜、花生米即可。
再香辣口味底料的基础上，多加一点泡椒酱和圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼。可以自己试做各种口味的。
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到此，以上就是小编对于重庆美食达人推荐烤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食达人推荐烤鱼的6点解答对大家有用。