滑肉的做法麻辣四川美食（滑肉的做法步骤带***）

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本文目录一览：

• 1、四川滑肉的做法

四川滑肉的做法

1、材料 猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小***适量 做法 先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。

2、让肉色更加爆满丰盈，我自己的做法呢？是这时候放入两块腐乳和盐，加入水，我有时候会淋入一点醋，出锅后味道会更好，而且还会去腻，咕嘟炖半个小时左右，然后大火收汁。

3、主料 排骨500g 红薯粉300g 姜1块 花椒10g 料酒2匙 盐适量 小葱适量 蒸滑肉的做法步骤 把排骨洗净，放入适量的盐、2匙料酒、剁碎的姜末、花椒后腌制5分钟。 放入红薯粉和排骨调和均匀 水不要放太多了，可以干一点。 额，这样都有点稀，可以再干一点。

4、大家可能对这个“滑肉”很陌生，也许是第一次听说这个菜名。的确，这个在其他地方还真的没怎么听过，因为这是四川的一道民间菜。

5、尤其是上浆、挂糊、勾芡是每个厨师制作菜肴的一项重要基本功，这一项技能的成熟与否直接关系到整个菜品的外观和质量。红薯淀粉是做小酥肉、糖醋排骨、糖醋里脊的首选淀粉，口感极佳。北方厨师常把红薯淀粉用于菜肴的上浆和挂糊等。红薯粉上浆可以啊！给原材料上浆之前必须用水调一下。红薯粉都是大颗粒状。

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