大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜菜谱美食推荐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜菜谱美食推荐的解答，让我们一起看看吧。
四川泡菜都可以泡些什么菜？
四川泡菜酸辣开胃，无论是炒菜增添酸爽味，还是佐粥下饭都是不错的美味。
四川泡菜的种类多样，很多蔬菜都可以作为泡菜，常见的有大***、黄瓜、豇豆、胡萝卜、洋姜、芹菜等。
四川泡菜的做法分为两种，一种是滚水菜，在泡菜水里泡一两天即可，不能多泡；一种是深水菜，需要长时间泡的。一般菜叶子等比较嫩的食材作为滚水菜，而像豇豆，胡萝卜这种硬的蔬菜则作为深水菜。
大***、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里，不会加入过多的调味料，口感通常都是咸、酸、辣等。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存。
可以泡萝卜、莴笋、豆角、辣椒等。；食材：青辣椒3根、红萝卜2根；方法/步骤；
1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的）；
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中；
3、取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却；
4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型，并晾干至表面没有水珠；
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中，洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放，青笋放置最上，用力压实；
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用（初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）
四川泡菜，可以泡木耳、蘑菇等菌类吗?腌制效果如何?怎么烹制好吃？
可以泡
可以用 一种洗澡泡菜法，也是四川泡菜法，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜泡出来脆脆的，有点生的味道。非常清爽。
方法：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，把木耳蘑菇洗净晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗木耳，蘑菇、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
到此，以上就是小编对于四川泡菜菜谱美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜菜谱美食推荐的2点解答对大家有用。