大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食碱水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食碱水的解答，让我们一起看看吧。
正宗杭州片儿川面做法？
片儿川面的制作材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。
片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。
片儿川面制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约 5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
片儿川面的制作要领：
煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。
2、葱姜蒜切末，茭白切片，猪肉切片用淀粉、生抽腌制15分钟。

3、热锅冷油，下入葱姜蒜。

4、下入肉片，翻炒几下，等肉片转色时，盛出备用。

5、肉片盛出后，锅里的余油用来炒茭白、雪菜。

6、一次性加足水煮沸。

7、另一个锅，水烧开，加入面条焯一下，直接将焯过水的面条放入烧开的配料锅中。

8、加入肉片、盐、生油、鸡精即可。
排南是浙菜吗？
排南是浙菜 :健脾开胃食谱 营养不良
口味：咸甜味 工艺：清蒸
排南的制作材料：
主料：金华火腿150克
调料：黄酒10克,白砂糖15克
教您排南怎么做，如何做排南才好吃
1. 将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；
2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）；
3. 切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8 块，上层放4 块；
4. 把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2 分钟取出，临食揭去扣碗即成。
排南的制作要诀：
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。
排南是浙菜。
排南是***用金华火腿作主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养喂、生津、壮阳、固骨髓、健足力都有功效。杭州的厨师在火腿食用方法上，从火候到刀功皆独具匠心，创制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋补的冷盘佳肴。
上海片儿川面哪里最好？
我喜欢吃片儿川面，去过很多的面馆，最先是在松木场那儿开了一家名字就叫片儿川的餐馆，那儿的面很好吃，还会加一碟小菜，各式各样的，后来不知为什么那家店不开了．惠娟面馆的片儿川面太油腻，每次去吃，我都会要求加一些尖椒．平乐面馆的片儿川面太咸，吃好后会喝大量的开水．我家附近有一家叫老太婆的小吃店，有点脏，也烧片儿川面，特色是在面烧好起锅时加一把葱，感觉特别香，但老太婆很牛，吃她的面要排队．最近我又在松木场附近找到一家好象叫忠儿面馆的，还不错．他烧面的特点是先在起油锅时加一些葱段或九芽．满香
到此，以上就是小编对于杭州美食碱水的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食碱水的3点解答对大家有用。