大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食推荐鱼香瘸子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食推荐鱼香瘸子的解答，让我们一起看看吧。
鱼香茄子的四川正宗做法？
鱼香茄子是一道经典的四川菜，具有麻辣鲜香的口味。以下是制作鱼香茄子的正宗做法：
材料：
- 2个茄子（约500克），切成长条状
- 100克瘦猪肉或者肉末
- 3颗蒜瓣，切碎
- 2根青蒜或者葱白，切成段状
- 适量的植物油（用于炸茄子和爆炒）
- 葱姜蒜末，适量（用于调味）
调料：
- 1汤匙豆瓣酱
- 1汤匙甜面酱
- 1汤匙辣椒酱
- 1/2汤匙生抽
- 1/2汤匙老抽
- 少许白胡椒粉
- 少许盐和糖（依个人口味添加）
步骤：
1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分。
2. 热锅倒入适量的植物油，将茄子炸至两面金黄，并捞出备用。
3. 锅中再倒入一些植物油，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱一起炒香。
4. 加入葱姜蒜末和瘦猪肉，翻炒至变色。
5. 倒入生抽、老抽，继续炒匀。
6. 将炸好的茄子放入锅中，均匀翻炒，让茄子充分吸收调味料。
7. 加入适量的水（或者高汤），大火烧开后转小火焖煮几分钟，使茄子变软，汤汁稍微浓稠。
8. 最后加入青蒜或者葱白段，快速翻炒均匀。
9. 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和少许糖进行调味即可。
这样制作出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感麻辣爽滑。你可以根据个人口味调整调料的用量来达到你喜欢的口味强度。尝试一下吧！
主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。
2. 在茄子上撒上一勺盐。
3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。
4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。
7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11. 临出锅前放入蒜末。
鱼香茄丁四川正宗做法？
用料:
茄子 1个
胡萝卜 半根
葱 一段
蒜 六瓣
姜 一块
小米椒 半根
郫县辣酱 两大勺
生抽 一勺
糖 5克
料酒 一勺
肉馅 20-30克
醋或香醋 一勺
鱼香茄丁四川正宗的做法步骤:
步骤 1 所有材料切丁
步骤 2 热油煸茄丁，至焦黄盛出备用
步骤 3 热锅点少许油煸葱姜蒜肉末，炒出香味加郫县辣酱
步骤 4 下胡萝卜丁和刚才煸好的茄丁
步骤 5 下生抽、糖、醋调味
步骤 6 收汁出锅撒香葱末和小米椒点缀！
鱼香茄饼的四川正宗做法？
1、茄子两片不切断，全部切好备用 2、肉、半块姜一起剁碎，再加入少许盐和鸡精拌匀 3、调好味道的肉糜放入茄子夹片中，注意不要夾太多，肉太多炸的时候不好定型 4、淀粉里加入鸡蛋搅拌均匀，再放一点点盐提味，每家勺子大小不一，如果比较干可以适量加一点点水，以能够挂筷子为准，用筷子夾一个夾好肉的茄子放入做好的淀粉糊糊里裹匀，再放入热油锅里炸，一个一个的放入，炸至两面金黄，炸好的茄饼，如果不做鱼香汁，现在就能吃啦。鱼香汁的做法：锅里放入少许油，油热后放入豆瓣酱、剁碎的泡辣椒和泡生姜，炒香后加入大半碗水，把其余调料放入煮开，把水淀粉倒入收汁即可，最后撒上葱花。
到此，以上就是小编对于四川美食推荐鱼香瘸子的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食推荐鱼香瘸子的3点解答对大家有用。