大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食推荐重庆耙牛肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美食推荐重庆耙牛肉的解答,让我们一起看看吧。
跷脚牛肉的详细配方?
跷脚牛肉
准备材料:牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、2个、1块、小茴香1茶匙、2个、砂仁2个、10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量
制作步骤:
1、准备调料放在一起
2、做成两个调料包待用
3、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏,再加水烧开转小火,加入调料包炖煮大约50分钟
4、牛肚放在高压锅中40分钟压熟,也可以跟骨头一起炖煮
5、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟
6、出锅前2分钟加入牛百叶,***叶,稍微烫熟,出锅
7、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料
跷脚牛肉
香料准备:荜拨(3个); 白芷片(半截); 三奈(1颗);八角(2个);香皮(3厘米长);小茴香(8g);草果(2个);砂仁(2颗);白蔻(5颗);丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节);甘松(0.5g);香叶(5片);胡椒粒(10g)。
以上香料用冷水泡半小时后,放入香料包中备用。
汤底熬制:选用牛脊骨、牛腿骨,洗净后冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料包熬制三小时后,关火。
翘脚牛肉的汤做好后,将准备好的牛杂、牛肉切成薄片,在汤里烫熟之后,捞上来加以调味料,就可以吃啦。汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味,一口肉一口汤,口齿留香,人一整天都会觉得舒畅。
跷脚牛肉汤正宗做法?
原料
黄牛肉2.5千克、熟牛杂(心、舌、大肚、蹄筋等)700克、土母鸡半只、白萝卜500克、老姜100克、大葱150克、花椒3克、黄酒250克、精盐适量、鸡精10克、味精15克、胡椒粉5克、熟猪油100克,枸杞、大枣、党参、当归、黄芪、伏苓、黄精等药材各少许
制作方法
(1)选牛前腿、肋条等黄牛肉入清水中浸漂约20分钟,切成每块重约500克的大块,与母鸡一道放入汤锅中,掺入清水淹没烧开,撇去浮沫,下姜(拍破)、葱、姜、花椒(包裹好),烹入黄酒,然后以小火煨炖。煨时始终保持汤微沸状态,至牛肉七成熟时取出晾凉后切大片。牛杂也加姜、葱、黄酒煮至七八成熟时,进行刀功处理。萝卜削皮切块。
(2)用干净纱布滤去汤中的姜、葱、花椒、肉渣残沫,然后将滤过的牛肉原汤倒入另一个洁净的沙锅内。同时将大枣、党参、当归、黄芪等药材也用温水浸软后,放入沙锅之中。
(3)鸡略洗斩成大块,与牛肉、牛杂、萝卜放入沙锅内,继续煨至牛肉耙熟、药香味溢出后下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味,再撒上枸杞,淋入猪油即成。
主料:
牛肚半斤,牛百叶半斤,牛骨半根,牛里脊1斤,八角2个,桂皮1块,小茴香1茶匙,草果2个,砂仁2个,丁香10粒,香叶2片,白胡椒1茶匙,荜拨3个,白芷片3片,三奈3片,白蔻4个,辣椒面1汤匙,冰糖4个,盐适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备调料放在一起
步骤2/8
做成两个调料包待用
步骤3/8
牛骨牛肉放热水焯一遍去脏,再加水烧开转小火,加入调料包炖煮大约50分钟。
步骤4/8
牛肚我放在高压锅中40分钟压熟~也可以跟骨头一起炖煮。
步骤5/8
压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟。
步骤6/8
出锅前2分钟加入牛百叶,***叶,稍微烫熟。出锅。
步骤7/8
将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料。
到此,以上就是小编对于美食推荐重庆耙牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食推荐重庆耙牛肉的2点解答对大家有用。