大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠鸡美食推荐 重庆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肥肠鸡美食推荐 重庆的解答，让我们一起看看吧。
重庆肥肠鸡做法？
首先非常高兴能回答你的问题
我是地地道道的重庆人 所以我对这道菜非常了解 简直好吃的不要不要的，话不多说先来一张成品图诱惑一下
肥肠鸡用料：
鸡肉（不要用老母鸡不然难炖熟） 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜
做法步骤：
步骤 1：
买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ，再翻回来洗干净，加点面粉和盐到盆里，用大葱叶子加少许水，使劲反复搓洗肥肠，然后用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净直到没有异味。
步骤 2：
肥肠凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙（我们重庆话就是用筷子能***去）后捞出切成节，土鸡一只切成块。
步骤3：
起锅倒入较多的菜籽油，将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉（可用五香粉代替)下锅炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤（没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣）。
步骤 4：
加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。
步骤 5：
将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切成块，另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出放入盆中打底用。
步骤 6：
再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了（没有白芝麻也可以不撒）
好吃下饭的肥肠鸡就做好了，先来两碗米饭开吃了
大家好我是经典美食菜谱一提到《肥肠鸡》那不得不提重庆那专做《肥肠鸡》的店从山脚排到山顶，白天排到黑夜，素菜免费送，那真的排队两小时回味一星期呀！
色泽：汤汁红亮诱人。
口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲；肥肠爽滑有嚼劲。
味型：香辣微麻味型，酱香浓郁，油而不腻，回味无穷。
那话不多说快看看具体的操作流程是如何做出这么美味的佳肴让这么多人爱上它；#美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡***和鸡的脚趾甲剁成块备用。
2，肥肠的初加工：将肥肠清洗赶紧后进行焯水后改刀切成滚刀块备用。
3，备好料：辅料（魔芋和海带结焯水水垫入碗底……小土豆和小竹笋洗净备用），大料安配比配好，小料按要求切配好待用。
步骤二：烹制
1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块和肥肠)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色胡椒粉）后烹入啤酒和加入适量的水后再一起加入辅料（小 土豆……小竹笋）倒入高压锅中压 12分钟即可。
2，装盘：挑出大料后将压好的鸡直接倒入装有（魔芋和海带结）的盘中，从新起锅在锅中加入少许的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段；上火即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡***，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
三：在压的时候只需压 12分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。
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到此，以上就是小编对于肥肠鸡美食推荐 重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠鸡美食推荐 重庆的1点解答对大家有用。