大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川美食串串的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川美食串串的解答,让我们一起看看吧。
四川串串香的做法及配方?
四川串串香的配料:
熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草
制法:
1、八角扳小粒,三奈切片,桂皮切小颗粒, 草果小块,香叶剪细,香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。
3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温,淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动,直至油淋完。
4、小火慢炒,五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒,继续炒8分钟,即成底料。
吊汤:
配料:牛骨头、猪筒子骨、 胡椒、 料酒、大葱、生姜
1、猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开去血水,放入清水中清洗干净。
2、放入各原料,加水,小火熬4小时。
3、捞出骨头,即成清汤。
原料处理:
1.选择自己爱吃的蔬菜和肉食,鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等等。
2.净锅上火倒入宽清水,大火烧开。放入处理干净的各种肉食,撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。
3.然后捞出原料,改刀成小块。
4.在市场批发部买穿串的竹签子,用水洗干净,然后在开水中煮煮,目的消毒。
5.然后用竹签子将把改刀的食品分别串好,分别放至。
熟处理:
1.净锅上火倒入适量的色拉油,烧成五成热时,放入适量的葱段、姜片、干辣椒段,火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。
2.再倒入骨头汤700克,大火烧开,然后放入盐6克,味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克,适量的熟白芝麻即可成为底汤。
3.把穿好的串放入汤中,烧制2分钟左右即可上桌品尝了。
四川麻辣串串摆摊正宗做法?
用料
牛肚丝 150克,香菜 少许,大蒜 2瓣,麻辣油 半勺,海底捞香辣蘸料 2勺,生抽 四分之一勺,蚝油 四分之一勺,鸡精 一点,熟芝麻 少许,熟花生碎 少许,大葱 1段
做法步骤
步骤 1
1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末,香菜切末,大葱切丝,香辣蘸料2勺,麻辣油半勺,生抽少许,蚝油少许,鸡精一点,熟芝麻、花生碎少许,所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2
牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油,多放点大葱丝
四川人说的串串是什么意思?
有两层意思。
一、四川人经常说的串串就是麻辣烫。就是把一些肉啊青菜洗干净后用竹签串起来,一串串的感觉真的好,等麻辣烫的汤煮开了,再把穿好的串串放进锅里煮熟捞出来,可以蘸上蒜和香油一起吃。非常好吃。
二、还有一种说法就是说每天游手好闲的人,流窜在车站码头,专门为那些私家车主拉生意,然后再与他们分赃,也可以说他们是串串。这些年打击力度很大,他们都很隐蔽的。
成都卤串串的做法?
用料:豆腐干适量、香菇9个、鸡爪6个、贡丸15个、八角两个、桂皮适量、香草两片、生姜两片、小辣椒一个
步骤:1.买来整包的贡丸,解冻就可以吃
2.豆腐干适量
3.鸡爪
4.准备好所有食材
5.香菇泡开串起来,贡丸解冻串起来,鸡爪剪掉指甲洗干净也串起来,豆腐干洗干净切小块也串起来
6.取一个大点的锅,底层放一层豆腐干
7.再鸡爪
8.再香菇串
9.再贡丸,最后再豆腐干,再加入所有食材和调料
10.加入适量水,要能满盖住串才好
11.先用大火烧,烧开后改小火,香气四溢哦!
12.大概半小时候就翻一下,尽量把下面的拿到上面来,把上面的放到下面去,这样是为了上面的也能更好地入味
13.大概一个多小时后,所有东西都变色了,看满满的一锅少了很多,也就差不多可以吃了
到此,以上就是小编对于四川美食串串的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川美食串串的4点解答对大家有用。