大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小雨美食四川的问题,于是小编就整理了2个相关介绍小雨美食四川的解答,让我们一起看看吧。
小雨美食酸菜鱼的做法?
主料
草鱼1条
辅料
酸菜鱼调料包1包
花椒适量
大葱适量
蛋清1个
生粉5克
食用油适量
做法步骤
1.食材洗净。
2.鱼尾切一刀。
3.鱼头下方切一刀。
4.从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5.然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6.鱼骨切成段。
7.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片。
8.鱼片清洗干净控干水分,用腌鱼料包腌制5分钟。
9.腌制好的鱼肉加入蛋清一个,生粉适量拌匀。
10.将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11.加入适量清水及剩余的料包煮开。
12.加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13.将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14.将煮鱼的汤煮沸,下入腌制好的鱼片、播散。
15.15秒后全部倒在碗中。
16.撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17.热油烧至冒烟,将油泼在葱花及花椒上。完成啦!
小窍门&温馨提示
1、本做法考虑了家庭日常情况,使用了酸菜鱼调料包,免去了很多调料的琐碎***购与预制过程,降低了制作难度。 2、因为煮的时间不同,鱼骨与鱼肉分开煮,能保持鱼肉的嫩度。
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
鸭血粉丝汤的正宗做法小雨美食?
鸭血粉丝汤
主料:
鸭血一盒
粉丝两小把
百叶结适量
***适量
辅料:
姜丝适量
香菜适量
香葱适量
调料:
稻米油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
鸭血粉丝汤的做法步骤
1.鸭血一盒切成小块备用。
2.鸭血加入适量盐焯水备用。
3.粉丝用温水浸泡好备用
4.***洗净切成丝,姜丝,香葱切成小段,香菜切成小段备用。
5.百叶结用清水浸泡一会儿备用。
6.热锅冷油,下姜丝,葱白煸香。
7.放入***茎翻炒一分钟。
8.放入鸭血轻轻翻炒均匀,放入百叶结,适量热水烧开先煮五分钟。
9.煮至汤汁变白时,放入粉丝,***叶继续煮两分钟。
10.放入葱花,香菜,盐,胡椒粉及鸡精调味即可。出锅装盘,美味即成。
小窍门&温馨提示
***茎先翻炒一分钟,汤汁更鲜香!
鸭血加盐焯水去腥!
到此,以上就是小编对于小雨美食四川的问题就介绍到这了,希望介绍关于小雨美食四川的2点解答对大家有用。