大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食鸭的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海美食鸭的解答，让我们一起看看吧。
求上海名菜香酥鸭的做法？
香酥鸭方的制作材料： 主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色： 色、香、味、形俱全，酥香可口。做法 1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。
上海人芋艿鸭子的做法？
主料:鸭半只
辅料:：香芋1个，啤酒1瓶
— 烹饪步骤 —
1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙
2· 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。
3· 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。
4· 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！
5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。
6· 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。
7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。
主料
香芋500克
鸭肉500克
辅料
盐2克生抽5克
步骤1
备香芋，
步骤2
香芋去皮，鸭肉适量。
步骤3
香芋切片，鸭肉斩块。
步骤4
香芋和鸭肉分别用盐拌匀入味，将香芋码碗底。
步骤5
喜欢吃生抽，鸭肉可用生抽腌一下，码在香芋片上。
步骤6
放进蒸锅隔水蒸。
步骤7
高压半小时。
步骤8
好香香的香芋蒸鸭。
烹饪技巧
香芋用油酥香，鸭肉用油炒一下再蒸更香。
上海人为什么叫上海鸭子？
一种调侃话，也有称岸鸭子。
上世纪六十年代，上山下乡，新疆支边青年称呼上海人为“上海鸭子”！
因为当时知青下水田干活多打赤脚，而上海知青爱穿上插秧靴下田，形状象鸭子的脚掌，因而得名。
知识青年上山下乡成为了回忆。但是，这场在40年多前席卷整个中国大地的上山下乡运动，影响了2000多万知识青年的一生，可以说，知识青年上山下乡运动像一道狂飙，在中国历史的平面上轧出了深深的轨迹，永远不可磨灭。
因为上海人喜欢讲话都是后带后缀的，所以一般都是说上海鸭。这样上海人就叫了上海鸭子。上海人一般说话的话，都是带着口气呀。
然后他一般都会说，你吃饭了呀。哪里玩呀？
所以他后面人家外地的听了都以为是上海有什么鸭子原来是上海都是有压的。你可以到当地去，多听听就可以了。
上海香酥鸭哪个品牌最好？
是沈大成
沈大成，上海老字号。有正宗的本帮馆子，也有小吃店面，353广场的这家是一个本帮餐厅，清炒蟹粉、红烧狮子头、素鸭等，都很有口碑。小吃也有提供，喜欢他家的糕团，或雪白，或金黄，或碧绿，小心翼翼地咬上一口，甜蜜在口中蔓延，真是的美味。
到此，以上就是小编对于上海美食鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食鸭的4点解答对大家有用。