大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海美食汤的解答，让我们一起看看吧。
上海名菜一度鲜汤怎么做？
排骨焯水，洗净待用，排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
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咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
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春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开，放入凉水锅煮至出白沫
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洗净改刀切菱形块，将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
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木耳泡发去根洗干净、金针菇去根洗干净
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砂锅内放入木耳金针菇百页结，大火煮开再小火炖一会儿，尝一下咸淡，可适当加盐就可以出锅了
其实名字不是一度鲜，叫腌多鲜。它是一道汤，材料有咸肉，蹄膀，竹笋。看材料就知道这道菜是冬天吃的。蹄膀切块，清洗，放入料酒，水煮去血水。
洗干净的蹄膀放入压力锅煮熟取出，放入砂锅，放入切片的咸肉，剥好的竹笋切块一起放入，等香味出来就可以出锅食用。
首先这个字叫笃不是度。买好鲜肉和咸肉，外加竹笋，分别把三样东西烧熟，然后倒入锅中，加上一定量的水，用小火慢慢炖，一般要入味的话要煮几个小时左右，没有水了就往里面加。
等到完成以后放上少量的葱花调味，味精，盐可以适当放，因为咸肉本来就咸
上海素菜汤做法？
主料
青菜叶适量
鸡蛋1个
辅料
蒜头少许
油少许
盐少许
青菜鸡蛋汤的做法步骤
1.上海青菜叶(梗的部分做另外一道菜)洗净。
2.菜叶切碎，切点蒜末，鸡蛋打入味碟。
3.热锅放油，下鸡液炒熟。
4.再下蒜末炒香。
5.加适量的开水煮开。
6.再下菜叶煮1-2分钟。
7.出锅前调盐，装盘即可完成。
主料
瘦肉200克
花菜2颗
姜1块
芡粉200克
辅料
鸡蛋1个
做法:
1.瘦肉切片放入鸡蛋、芡粉、盐加水搅拌均匀
2.水不要太多，有一点干干即可
3.花菜洗净切块备用
4.锅里放入加入姜片烧开
5.放入肉团煮六分钟左右
6.放入小***煮三分钟左右
7.最后关火放入盐和葱花搅拌即可
上海肉片汤做法？
上海肉片汤是一道经典的上海菜，口感鲜嫩，汤鲜美。下面是一份简单的上海肉片汤的做法：
所需材料：
- 猪肉：150克（瘦肉最好）
- 豆腐：100克
- 香菇：3朵
- 青菜：适量（如油菜、小***等）
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 高汤或清水：适量
步骤：
1. 猪肉切成薄片，用刀拍打松软后加入少许料酒和生姜腌制片刻备用。
2. 干香菇泡发后切片备用。豆腐切成块状，青菜洗净备用。
3. 锅中放入足够的高汤或清水，加入切好的姜片和葱段，大火烧开。
4. 将豆腐块放入锅中焯水，焯水时间不宜过长以保持豆腐的嫩滑口感。捞出备用。
5. 同样将青菜焯水，保持颜色鲜绿。捞出备用。
6. 锅中加入少许食用油，将腌制好的猪肉片放入快速翻炒至变色。
7. 加入香菇片继续翻炒均匀后，倒入事先准备好的高汤或清水。
8. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮片刻，期间去除浮沫和杂质。
9. 汤汁基本收浓时，用盐调味，尝味道适量添加。
10. 将焯水过的豆腐块和青菜放入锅中稍微加热一下即可。
温馨提示：
- 如果没有现成的高汤，也可以用清水代替。但是高汤会使得汤更加鲜美。
- 猪肉选用较为嫩滑的部位，如里脊肉或者五花肉都可以。
- 豆腐在焯水前最好先切块，这样更易于放入锅中焯水并保持形状不散开。
- 青菜的种类可以根据个人口味自由选择，但是建议选择叶子较嫩、口感较好的蔬菜。
- 可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或其他调料调味。
到此，以上就是小编对于上海美食汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食汤的3点解答对大家有用。