大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食输肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食输肉的解答，让我们一起看看吧。
四川大竹酥肉做法？
材料：精瘦肉 (1000g)，鸭蛋 (14个)，
细米粉 (500g)，盐 20g，醪糟水 2小勺，
食用油 1200g
做法：
1、切肉：将新鲜的精瘦肉洗净，切成同小指粗细、长度差不多的小肉条
2、调蛋：取鸭蛋(鸭蛋最好，鸡蛋其次）的蛋黄和蛋清到一个恩央孝较大的搅拌盆中，加入醪糟水和盐，并搅拌均匀
3、调蛋糊：将鸭蛋搅拌均霜陵匀后加入细米粉（米粉一定要很细）,将米粉同鸭蛋充分混合，直到筷子挑起以后成片状，调好以后放置半个小时
4、翻炸：热锅中加入食用油，将油烧热以后，将火调为中火或者小火，用竹筷子夹起肉条在盆中裹一层蛋糊，放到锅中油炸，一边炸一边用筷子翻，炸至金黄泉联色就可以夹出来了
1、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味
2、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，炸熟即可
四川大厨炸酥肉的正宗做法？
1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。
2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。
3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。

4 把猪肉切成手指宽的长条。
5 红薯粉里面打入三个鸭蛋，放入适量的食用盐和花椒，如果有青花椒最好，没有就用干花椒。然后就把它们搅拌均匀。
6 放入切好的猪肉一起抓拌，让红薯淀粉裹满猪肉。放到那里腌制2个小时，让它们充分地入味。
7 锅里放入菜籽油，一定要多放点油，开大火，让油温达到7、8成时，一起倒入腌制好的肉，不要马上搅动，让它炸一分钟后，这个时候它的外面都基本定型，就用勺子或者筷子，把它们分开，抓散。马上开中火炸，要慢慢炸，炸一会表面再发黄，就开小火炸。直到锅里没冒白烟了，就可以出锅了。
原料
猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个
1/猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。
2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。
3/盖保鲜膜，腌制半小时以上。
4/打入一个鸡蛋，加盐、凉水拌匀，加面粉，拌匀。
5/把糊倒在腌制好的里脊肉里，拌匀。
6/锅加热，倒入大量的油。
7/里脊肉放在8成热的油锅中，中火炸，一面炸金黄再翻另一面。
8/盛出装盘即可。
所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。
制作方法：
一、挑选较嫩的猪里脊肉，切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。
二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆。
三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）
四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。


到此，以上就是小编对于四川美食输肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食输肉的2点解答对大家有用。