大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食烤鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食烤鱼的解答，让我们一起看看吧。
重庆烤鱼的做法？
重庆烤鱼主要指在万州正宗角烤鱼、巫溪正宗烤鱼。做法很复杂。主要分为三个过程，包括腌制、烤制、炖。腌制时，加入多重调料，去腥、增加底味。
烤制，将腌制好的鱼放在木炭火上，刷上特制的烤鱼料，边烤边刷，直到烤熟。特制调料是烤鱼的灵魂。
最后，炖，放油加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱等，熬汤，放进烤好的鱼，慢炖10分钟左右，再加入各种配菜，炖熟出锅。
可以加藕、芹菜、土豆等
用料
草鱼 2斤
胡萝卜 2根
黄瓜 1根
洋葱 1个
花生米 1把
小米辣 3根
香菜 2根
葱 2根
姜 3片
蒜 1头
花椒粒 十几粒
干辣椒 7个
香料 适量
十三香 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
白芝麻 适量
老干妈 适量
永川豆豉 2小袋
重庆烤鱼的做法步骤
步骤 1
鱼从背部切开肚子连起，鱼上切几刀好入味，鱼抹上料酒、盐、姜、蒜、花椒粉、胡椒粉、十三香、放烤盘上抺油
步骤 2
炒花生米备用，准备好胡萝卜、洋葱、黄瓜 和葱、姜、蒜、香菜等材料
步骤3
鱼放烤箱，200度烤25分钟，烤时锅里炒配菜
步骤4
炒锅放多点油，放干辣椒、花椒粒、放永川豆豉、老干妈，再放入胡萝卜、洋葱炒，放入少量盐和生抽，香料、花椒粉、胡椒粉、十三香、炒好后，再放黄瓜和花生米加鸡精混合
步骤 5
鱼烤好后拿出，放入炒好的配菜，再烤3分钟，拿出上面撒上白芝麻、葱、香菜
重庆烤鱼做法？
重庆烤鱼是一道口感香辣、味道鲜美的川菜，以下是它的做法：
所需食材：
- 鱼（草鱼或者其他可以用来烤的鱼），约500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、干辣椒、花椒粒适量
- 泡姜、泡蒜适量
- 酸豆角40克
- 干香菇数朵
- 香葱、芹菜适量
调料：
- 生抽50克
- 老抽20克
- 料酒20克
- 醋20克
- 白糖10克
制作步骤：
1. 将鱼去鳞，去内脏，去头尾，留下中间的部位。洗净后在两面都切上花，切半扁。
2. 调好腌料。将生抽、老抽、料酒和醋混合在一起，加入白糖搅拌均匀。
3. 均匀地将腌料涂在所有表面上，并放置20分钟。
4. 将辣椒、干辣椒和花椒放入锅中爆香，加入葱、姜、蒜炒出香味后放入酸豆角和干香菇翻炒几分钟。
5. 将烤盘放在火上，铺上一层辣椒、葱姜蒜、香菇和酸豆角。放上切好的鱼。
6. 再将剩余的辣椒、酸豆角和香菇放在鱼的表面，并加入泡姜和泡蒜。
7. 加入适量清水，大约淹没了一半的鱼即可。大火烧开后改用中小火焖20分钟，直至汤汁浓稠。只要不喝汤也可以少放一些水，使汁更加浓郁。
8. 最后撒上一点香葱和芹菜，美味的重庆烤鱼就做好了！
建议配料可以根据个人口味添加和调整，这个做法是比较正宗的重庆烤鱼做法。
原料：鱼⼀⽄半左右，芹菜节15克，黄⽠15克，⾹菜红椒丝⾹葱丝各5克。
调料：⼲辣椒100客，⼲花椒15客，郫县⾖瓣100克，⽼油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜⾹鸡膏（鸡⾁味浓，浓缩性强，不可多⽤，⾄多10克）10克，⽩汤克，永川⾖10克，姜蒜⽶各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作⽅法：
1、鱼杀后去鳞从背部开⼑去内脏洗⼲净，打⼀字花⼑，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷⼀层⽼油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，⼀般掌握在两次最好，第⼀次在鱼烤到5到6成熟时刷，第⼆次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的⾹味充分进⼊鱼⾁中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装⼊垫有洋葱丝的不锈钢盘备⽤。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各⼀半）⼀两，下姜蒜⾖瓣酱永川⾖中⽕炒⾹加剩余的⽼油，鲜⾹鸡膏，鲜汤，再下⼊鸡精⽩糖调味，最终下芹菜节黄⽠节⼤⽕烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下⼲辣椒⼲花椒中⽕炒⾹，淋在鱼上加⾹葱丝⾹菜红椒丝点缀即可
到此，以上就是小编对于重庆美食烤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食烤鱼的2点解答对大家有用。