大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食重庆鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食重庆鸡的解答，让我们一起看看吧。
重庆风干鸡的正宗做法？
一、食材
主料：鲜柴鸡1.8~2斤左右的净鸡10只
调料：巧媳妇袋装酱油8袋、纯净水20斤、王守义十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、家乐鸡粉500克、家乐鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是***，如果想要深一点用老抽调色我这里没放）
香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
蔬菜料：大葱片2斤、姜片2斤。
工具：不锈钢桶，料包袋，铁挂钩，电风扇，
二、操作
1、柴鸡买回来胸部开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水莫过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。
2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了）。
3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却。
4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）
5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。
三、注意事项
1、选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握。
2、没有风扇，可以置通风处自然风干最好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2~3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。
3、如何循环汤汁：料包第一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的方法，总的来说还是根据个人经验实际调整。
4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是最好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好很漂亮。
重庆八爷，香辣鸡煲鸡怎么做的？
步骤1
准备食材：鸡肉300克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒15克、八角2个、桂皮1块、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。
步骤2
姜切片。
步骤3
蒜切片。
步骤4
干辣椒切段。
步骤5
鸡肉剁成块。
步骤6
锅中加适量清水，放入鸡肉焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
步骤7
起锅倒入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，加入焯过水的鸡肉翻炒片刻。
步骤8
再加入适量生抽、盐和老抽上色，将炒上色的鸡肉转入砂锅中，并一次性加足开水，用小火煲20-30分钟即可。
到此，以上就是小编对于美食重庆鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食重庆鸡的2点解答对大家有用。