大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海蟹美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海蟹美食的解答，让我们一起看看吧。
酱油蟹上海做法？
主料：螃蟹800克
辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,
调料：酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克
酱螃蟹的做法：
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
上海大闸蟹的做法？
上海人吃大闸蟹基本上是用清蒸的做法。
清蒸大闸蟹是正真能品尝到蟹的原始本味。上海人吃大闸蟹有特定的时间农历9月是品尝母蟹的最佳时期，农历10月是品尝雄蟹的最佳时期。
上海人吃大闸蟹时基本上会用蘸陈醋加姜丝作为蘸料，如再配上一杯温好上好的绍兴黄酒那就完美了。
上海炒螃蟹做法？
主料
毛蟹3只
年糕300克
生姜1块
小葱3根
生粉30克
色拉油30毫升
白酒1汤匙
黄酒1汤匙
生抽3汤匙
老抽1汤匙
白砂糖15克
盐2克
香醋半汤匙
菜谱详情
步骤 1
食材准备
步骤 2
螃蟹放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准强度清洗15分钟
步骤 3
生姜去皮切丝，葱切长段备用
步骤 4
螃蟹腹部朝上，用刀一切为二
步骤 5
在螃蟹的切断面上裹生粉
步骤 6
打开方太灶具电源，火力调节至4档位，锅热后倒入色拉油，下年糕滑炒片刻，盛出备用
步骤 7
留底油放入姜丝炒香
步骤 8
放入螃蟹，切断面朝下，先煎定型
步骤 9
变色后翻炒螃蟹，倒入白酒和黄酒，翻炒均匀
步骤 10
再放入生抽和白砂糖，继续翻炒
步骤 11
倒入开水没过螃蟹的2/3，将方太灶具火力调节至9档位大火烧开
步骤 12
倒入老抽，然后火力调节至5档位中火，盖上锅盖焖3分钟
步骤 13
开盖后放入年糕，将方太灶具火力调节至8档位大火翻炒
步骤 14
出锅前沿锅壁淋少许香醋
步骤 15/
撒上葱段即可
步骤 1
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洗净海蟹
步骤 2
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切成块
步骤 3
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切4至5片姜
步骤 4
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开油锅，先放入姜片，炒香，然后放入蟹块，不停的翻炒
步骤 5
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最少倒入一点红酱油，收汤
上海红烧螃蟹怎么做？
1、食材：大闸蟹6~8只，姜3~4片，生抽适量，黄酒适量，盐适量，
2、先将大闸蟹绳子解掉，然后用刷子把蟹清洗干净，清洗干净之后大清干净后对半切开备用。
3、把葱姜用清洗干净，然后把葱切成小段，姜切成片备用。
4、把锅洗干净之后，待锅热之后，再在锅里倒入适量的食用油，油热之后把大闸蟹对半切开的部分朝下放入油锅。
5、在锅里把大闸蟹先煎几分钟，再放入切好的蒜和葱、姜片，然后在锅里翻炒一下等味道出来之后，倒入少许黄酒和生抽。
6、最后再放入适量的盐进行调味，这个时候螃蟹的香味已经出来了，基本上蟹壳也变成红色，再在锅中倒入少许的水盖上锅盖煮开收干水分，然后再放入一些切好的葱，起锅装盘即可食用。
到此，以上就是小编对于上海蟹美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海蟹美食的4点解答对大家有用。