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达利园的沙淇马食品配方和制作技术
制作材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉制作方法：将黑巧克力加热融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表层，这样不仅甜点表面松软的质感非常诱人，而且加上可可粉后的黑巧克力还会增加一丝香甜。
怎么简单做奶昔方法如下：水中加入盐，放入桃子清洗干净，桃子去核，果肉切块。将桃子放入料理机中，加入酸奶，水，打成汁。倒出桃汁，加入白糖搅拌均匀即可饮用。
面包的配方：高筋面粉200克，低筋面粉50克，炼乳50克，酵母3克，糖25克，盐3克，牛奶130克，黄油25克。油饼：黄油20g，糖20g，低筋面粉40g。【17号】紫薯花环袋 这款面包***用汤种法制作，锁水性能好，口感更柔和。
年复一年，奶酪的制作技术仍在不断发展。 品尝与烹饪 融化奶酪的特性(实用、保存期长)决定了它具有独特的优势：随时随地都可以作为小食食用，如备用的现成饭菜、零食、快餐、法式吐司。用于烹饪，它带给菜肴柔滑和入口即化的口感。
并配以***用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
制作方法：首先，将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽，切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀。生菜叶洗净，消毒待用。然后，在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上。
防止食物霉变的三环节
1、一是保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的「传统方法」对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。
2、干燥、低温和通风是对付食品霉变的三宝。防止食品霉变的主要措施有三点：一是保持食品干燥。
3、保持食品干燥 晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法。用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。
是天然食品添加剂好还是人工食品添加剂好?
1、这种说法并不完全准确。无论天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂，在允许使用前都经过了大量的科学实验和安全性评价，然后按照相关申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准才能使用。
2、绿色食品可以含有食品添加剂，但这些添加剂必须是天然的、健康的，并且含量不能超过规定的标准。相比之下，普通食品中可能含有更多的人工合成添加剂，这些添加剂可能会对身体健康造成负面影响。
3、机体对每种食物毒素都有一个可承受量，只要摄取低于该剂量，身体就不受毒素的损害。人们往往认为天然的食品添加剂会比化学合成食品添加剂安全，其实并非完全如此。
4、人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。
食物中色素的稳定性与什么有关?求解
1、其他植物色素，如脂溶性色素中的蕃茄红素、辣椒红素和玉米黄素等，其酸碱稳定性则各不相同。番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定。辣椒红素也属类胡萝卜素类，对pH稳定性好，pH 值在3~12之间时都很稳定。
2、光照对色素稳定性的影响，日落黄、柠檬黄较好，苋菜红、诱惑红、胭脂红、赤藓红、亮蓝尚可，β－胡萝卜素、靛蓝较差。苋菜红、诱惑红、胭脂红、β－胡萝卜素、靛蓝、日落黄、柠檬黄等耐氧化还原性较差。
3、叶绿素的卟啉环与镁离子的鳌合稳定性不好，可以用铜或锌置换镁，这样既可以增强色素的稳定性，又具有较好的水溶性。叶绿素铜钠盐可用于食品着色并具有解热、止血等功能。
4、稳定性 大部分天然色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性较差，部分植物色素再使用时需要添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期；人工色素相对来说，化学性质更稳定。
5、有些色素耐光性差）金属离子（尤其是不太稳定的色素）微生物（食品原料污染和食品加工过程中发生的二次污染等）过热（不同的色素耐热性不同，一般食品加工环境超过100℃，一些色素会出现褪色现象）。
6、性能稳定，不易褪色，而且用量较少，相对来说，价格便宜，曾被大量应用。发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素--人工合成食用色素--天然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的天然使用色素。
皮冻常用胶如何使用?
用明胶制作皮冻的方法是：选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。其三，用健鹰牌皮冻粉为原料。
明胶做皮冻按1：8的比例，即1斤明胶加8斤水，浸泡5小时后，隔水加热溶解。首先处理猪皮。
我做皮冻的时候，是肉皮自己的胶凝固住的，经验是：想要肉皮分布比较均匀，就是在还没有完全固化之前，用筷子轻轻的搅几下，肉皮就浮上来了。至于用食用胶，我还没用过。
怎样使用食品添加剂
⑤要注意***用的食品配料中食品添加剂的使用范围、用量是否违规。
不能掩盖食品***变质。不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺***、伪造为目的而使用食品添加剂。不应该降低食品本身的营养价值。在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量。
正确看待 (1)食品添加剂的作用 合理使用食品添加剂可以防止食品***变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
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