本篇文章给大家谈谈四川美食榨菜的做法，以及四川榨菜腌制的简便方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、乌江榨菜是怎么做成的
- 2、榨菜怎么腌制?
- 3、儿菜怎么做成榨菜
乌江榨菜是怎么做成的
乌江榨菜是青菜头（茎瘤芥）做的。青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。
榨菜(茎用芥菜)的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、拌料、装坛、储藏、后熟等工序。风脱水：冬末春初，将菜花(膨大的茎)切块(或整个小头)放在架子上，风脱水至无硬心。每100斤生菜约40斤。
榨菜是以芥菜头为原料，经过多道工序腌制而成的，它是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。它绝不会是萝卜做的。乌江榨菜倒是也生产萝卜系列的咸菜，但那不是榨菜。
青菜头从晾晒到入池腌制的过程看似简单，实际上对于涪陵榨菜来说，却是至关重要的一环。
榨菜怎么腌制?
腌榨菜 食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升 榨菜的腌制方法步骤 首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。
腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。
放罐密封 将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
步骤1 榨菜头 步骤2 把皮削掉，洗干净 步骤3 切成丝。步骤4 加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水 步骤5 将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。
把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出。
儿菜怎么做成榨菜
1、【自制榨菜】需要准备的食材：儿菜2斤、五香粉2克、白糖10克、盐10克+2克、辣椒酱2勺。【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜儿菜处理一下，这里要把叶子叶切除。
2、然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面，量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分。经过压榨之后的菜就叫做榨菜。
3、取儿菜5个，盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量，将儿菜清理干净后切成小条。加入适量盐，腌制两个小时左右。
4、生抽 白酒 新鲜榨菜（腌儿菜）的做法 儿菜洗净切片，放3勺盐，抓匀，静置2-3小时，杀出水。倒掉杀出来的水，用重物把多余的水榨出来，用凉白开清洗一下，用手捏一捏，榨至看不到白芯。
5、儿菜洗干净后切成条备用 将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
6、榨菜清洗干净。 切丝，放盐拌匀腌制12小时。 腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。 放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。 拌均匀。 放入消过毒的干净容器中，密封冷藏。
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