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四川梅干菜的做法
1、具体步骤：准备雪里蕻。买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分。把雪里蕻切的比较碎。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
2、正宗梅干菜的腌制方法腌制梅干菜的材料平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆***等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
3、，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小***，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。
酸菜是怎么做成的
榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：第一步：选菜选择九分熟的***为宜。第二步：晒菜***外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
1、泡制先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
2、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。
3、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了。
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