四川美食调料做法配方大全（四川调料大全图片）

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川味烧烤调味料配方如下：食材清单：主料：干辣椒节200克，脆性好的童子鸡150克，鸡胗肝、鸡爪、鸡翅等 150克，土豆、花菜各 100克，韭菜苔 50克。辅料：色拉油适量。

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撒料配方：茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克做法肉最好选用当年的羊羔肉，并且是当天居宰的新鲜肉，切成15x1。

烧烤调料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

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配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

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烧烤撒料配方烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

四川特色烧烤调料配方：肉串类配方①：新疆羊肉串(武汉产)料5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。

兔丁、豆豉酱、香辣酱、红油、白糖、姜沫、花椒、花生米、芝麻、大葱。

酱香醋调料：郫县豆瓣酱：2汤匙醋：2汤匙白糖：适量酱油：1汤匙葱花：适量姜末：适量蒜末：适量将以上材料混合均匀，作为调料拌入凉拌菜中即可。

凉拌黄瓜、凉拌粉皮等，这类菜属酸辣味，注意菜里要有陈醋、红油（带辣椒粉），蒜泥，其它调料相对随意红油猪耳，这类属红油味，不用说主要调料就是红油夫妻肺片，很好吃，虽然有点复杂但家里能做。

1、原材料挑选；猪瘦肉、食用油、食盐、姜片、郫县豆瓣酱、八角、花椒粉、油辣子、焖面、芝麻油、生鸡蛋、白砂糖、大葱。做法：生猪肉切割成一厘米尺寸的丁，锅中倒进食用油，油烧后放进生姜片进行爆香。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。小诀窍因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。

3、面条碗底调料配方大全热干面碗底调料原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱调味料：蒜蓉、白醋、花生碎制作过程：煮锅烧开水，将面条煮熟盛出，沥干水分。

4、素面：葱、韭黄（这是特色）盐、味精、花椒面、少许猪油、熟油海椒（稍多一些，但这个要煎得香才会好吃）、酱油、醋（根据爱好决定放不放）、少许蒜末儿。

5、将煮好的面条放入碗中，加入适量的香料油拌匀。根据个人口味加入调味料，如盐、醋、鸡汁鲜、酱油等。面上加入准备好的菠菜和其他配料，如花生碎、大头菜末、烫熟的空心菜、辣椒油等，即可食用。

6、把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。将作法1捞出放入平盘中吹凉。在作法2中加入香油（份量外），拌匀，备用。

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