本篇文章给大家谈谈美食四川鸡杂的做法，以及川菜炒鸡杂怎样才嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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第一次尝试炒鸡杂失败了,为什么炒出来又腥又难吃?
1、首先我们要到市场上，去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂，我们要先用清水，将鸡杂淘洗干净，将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐，以及两大勺的面粉，并用手将其抓拌均匀，再对鸡杂进行淘洗。
2、但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。
3、首先用大火将鸡杂爆炒一下，再用中小火煮熟，这样可以保证鸡杂炒得又香又嫩，而且不会过熟或者焦糊。在煮熟的过程中，如果发现锅里的水分不够，可以适当加点水，以免煮干锅底，同时也可以让鸡杂更加入味。
酸菜鸡杂怎么炒好吃
所有配菜准备好。鸡杂焯水后捞出过凉沥干，切薄片。锅中热油，爆香姜蒜。放入鸡杂翻炒至变色。加入泡椒翻炒。加入芹菜段翻炒。炒至芹菜断生，调味。撒入葱段，装盘。成品。
【酸辣鸡杂的做法】第一步：准备食材：泡菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、生姜、小红辣椒、大蒜等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将泡菜浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小碎块备用。
起锅烧油，下葱姜蒜爆锅，倒入鸡杂煸炒，烹入料酒去腥，倒入配菜酸豆角，泡椒下过一起翻炒，加入盐，生抽，耗油，胡椒粉调味，大火爆炒，起锅装盘。一道美味的下饭菜就做好了。拍两个大蒜，小葱切成小段。
鸡杂怎样做才好吃?
准备一斤鸡胗，反复清洗，去除黏液和杂质，使鸡胗不腥。将洗净的鸡胗切成均匀的薄片，切成薄片，翻炒，出锅更快，口感更好、然后准备一斤鸡心卷成块，切细，这样鸡心和鸡杂就可以快速煮熟了。
食材：鸡胗1个，鸡肠1节，鸡肝1对，鸡心1个，泡椒6-7个，红米椒4个，芹菜1小把，姜1小块，大蒜3瓣，料酒适量，生抽适量，盐适量，玉米油适量。先将鸡杂撒上盐，涂裹均匀放置10分钟后，再清洗干净。
爆炒鸡杂的做法步骤 1 备好鸡胗和鸡肠。2 将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）3 把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。
【酸辣鸡杂的做法】第一步：准备食材：泡菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、生姜、小红辣椒、大蒜等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将泡菜浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小碎块备用。
但是很多人害怕动物内脏的胆固醇高，或者是担心内脏有有害物质的残留。不过也不是频繁大量地食用，偶尔食用真不必太过于担心的。
鸡杂最重要的就是要去新山味儿和鸡骚味儿，那么你首先在炒之前，就要把鸡杂用料酒和生姜腌制，然后再炒。炒的时候多放佐料，味道尽量重一点。
干锅鸡杂在家的具体做法是什么呢?
把鸡胗切片，鸡心切两半，鸡肠切小段，野山椒切段。
首先碗中倒入鸡胗、料酒、生抽、姜、淀粉、香油将鸡杂拌匀腌制30分钟。步骤9 然后起锅倒油，油温8成热下鸡杂翻炒至变色盛出备用。
干锅鸡杂把鸡胗清洗干净之后切成片状，鸡肝，鸡肠都切成合适的大小，把魔芋切成大小均匀的方块，把玉笋切成5厘米左右的段状，准备好红辣椒，豆瓣酱，泡椒，泡酸菜和大蒜。
干锅鸡杂好吃又常见的做法：主料：鸡胗270克，鸡心200克，鸡肝200克，干锅料一包。辅料：莴笋100克，朝天椒3个，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，食油适量。
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