上海美食鱼卷（上海小吃鱼）

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惠安县城有很多美食，以下是一些著名的：净峰煎跌：净峰煎跌是惠安县的传统美食之一，其主要原料为净峰鱼，煎跌后口感香脆，外酥里嫩，味道鲜美。

（图片来源网络，侵删）

涂寨肉粽是惠安县的地方小吃，***用传统制法，糯米等各种食材下油锅炒，出锅后淋上精心调制的卤肉汤汁，使得肉粽吃起来柔韧适度，不夹生、不油腻却又醇厚浓郁，不用蘸酱都会很香。

惠安的特色小吃有：崇武鱼卷：鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美。

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1、砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热(约110℃)时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。

2、② 炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火；③ 将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。

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3、做法：将草鱼肉片成连刀蝴蝶片，拍干粉备用。椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中待用。

4、葱油核桃鱼卷为典型江南水乡风味菜。运用松炸技法制作，使鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅心中猪板油、香葱、桃仁合为一体，蘸上椒盐其味格外清香。长兴爆鳝雉城百年名菜“长兴爆鳝丝”，色香味俱佳，远近闻名。

5、砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热(约 110℃ )时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。

6、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

1、在烧开的水中加一点盐，放入鱼卷和鱼丸，水开后转小火，煮约三分钟，让鱼卷和鱼丸充分煮熟，从而呈现出更加美妙的口感。煮熟的鱼卷和鱼丸可以搭配自己喜欢的酱料或者蘸料，例如泰式甜辣酱或者海鲜酱油等，增加食欲的口感。

2、首先准备新鲜的鲜鱼，去头去尾，剁成鱼浆。加入适量的盐、鸡精、味精、料酒、姜蓉和葱花，拌匀后将鱼浆放在冰箱冷藏。然后将鱼浆取出，揉搓成长条状的鱼卷，并将鱼卷切成小段，然后制作成鱼丸。将鱼丸烫熟后捣成泥，备用。

3、鱼头、鱼骨剁小块，可在锅里用油煎一下加水烧开，放入鱼丸一起做汤，味更佳；做鱼丸用花鲢(胖头鱼)做更好，因为此鱼、肉质松，做出来口感更加Q弹，颜色更雪白。

4、想做出美味的鱼丸，首先需要选用新鲜的鱼肉，将鱼肉剁成细小的碎末，再加入少量的淀粉和蛋清，搅拌均匀至起胶。接下来将鱼肉馅搓成小丸子，放入锅中煮熟，或者放入汤中做成鱼丸汤，这道美味佳肴就做好了。

1、绞肉：原料鱼清洗去头和内脏。***肉机***下的鱼肉，擂溃前可先用绞肉机绞碎；擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味；成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。

2、做法：将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

3、主料：鱼卷1根。辅料：油适量、盐适量、儿菜3个、南瓜1小块。儿菜三个洗净，鱼卷拿出解冻，南瓜一小块去皮。把三样东西都切成薄片备用。炒锅里放适量油，加鱼卷翻炒出香味。

4、首先准备新鲜的鲜鱼，去头去尾，剁成鱼浆。加入适量的盐、鸡精、味精、料酒、姜蓉和葱花，拌匀后将鱼浆放在冰箱冷藏。然后将鱼浆取出，揉搓成长条状的鱼卷，并将鱼卷切成小段，然后制作成鱼丸。将鱼丸烫熟后捣成泥，备用。

将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

绞肉：原料鱼清洗去头和内脏。***肉机***下的鱼肉，擂溃前可先用绞肉机绞碎；擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味；成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。

主料：鱼卷1根。辅料：油适量、盐适量、儿菜3个、南瓜1小块。儿菜三个洗净，鱼卷拿出解冻，南瓜一小块去皮。把三样东西都切成薄片备用。炒锅里放适量油，加鱼卷翻炒出香味。

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