上海美食茄子（上海的茄子）

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1、茄花是一道色彩斑斓的美食，它的名字来源于茄子和花卷的结合。茄子是一种常见的蔬菜，而花卷则是一种传统的中式面食。

（图片来源网络，侵删）

2、先把茄子洗干净，擦干表面的水，再涂一层油。烤箱预热5分钟，放入茄子，中层230度烤30分钟，中途取出翻过来继续烤。

3、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

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4、(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金***捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。

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第一步：准备一个茄子，清洗削皮以后切割成滚刀块的形态，一根辣椒一样切滚刀块，大蒜剥皮以后切碎预留。第二步：向茄子里边添加一勺盐，把它们拌匀以后放进一旁腌渍十分钟，将茄子里边水分腌渍出去一些。

红烧茄子做法一原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

红烧茄子的制作步骤如下：材料准备：茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、酱油一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量等。茄子切块，放盐抓匀，抓干水分，裹上淀粉。调一个料汁，生抽、蚝油、糖、淀粉。

想要茄子做出肉味，一定要让茄子吸饱了油，这样口感会更好。把茄子清洗干净，切成小块之后放入盆中，再加入清水去浸泡，注意切好块的茄子一定要放在水里浸泡，否则很容易被氧化变黑，烹饪出来的味道就不好。

茄子切块蒸15-20分钟；撕成条，淋上酱汁；搅拌均匀就好啦。

盖上盖，使用大火蒸10分钟。10分钟后开盖，料汁里倒入橄榄油，醋和鸡精，拌匀。茄子放入盘中，料汁淋在茄子上面。放点红椒，这样蒸茄子就做好了。

一般蒸5-10分钟就熟了，可以用筷子扎一下，如果很容易扎透，就说明蒸熟了。做凉拌茄子建议把整个茄子放到锅里蒸，不用切开，切开的茄子水蒸气会进入，口感会打折扣。

可以先尝试蒸煮一到两个茄子再进行下一步操作。总之，凉拌茄子需要蒸多久茄子才能熟，一般来说蒸煮8~10分钟左右即可。当然，具体时间还需要根据茄子的大小和个人口感来进行调整，一定要注意掌握好火候，以达到最佳的熟化效果。

1、烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

2、space 茄子的做法有很多种，常见的有红烧茄子，鱼香茄子，酱爆茄子等。下面来介绍一下红烧茄子的做法：把茄子切成条形，热锅烧油，将切好的茄子放入锅中炸一下，炸软捞起。

3、材料准备首先，我们需要准备好所用的原料。主要材料：茄子6根，肉末100克，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，葱姜适量。

茄子的处理将茄子洗净后，去掉茄子的顶部和尾部，然后切成长条状，约1厘米宽。将切好的茄子均匀地放在蒸盘中。调味料的准备将适量的大蒜和生姜切成末，青红椒切成细丝，香菜切成小段备用。

做法八：蒸香菇茄子将茄子、香菇洗净后切成薄片，一起腌15分钟，加入少许盐、香油、姜片、蒜末，拌匀后上蒸锅蒸15分钟，淋上酱油和葱花即可。

茄子蘑菇洗净折断，摆放在盘中。所有辅料调配成酱汁。茄子入沸水锅蒸15分钟。中途取出，食材翻面后继续蒸，否则盘底的茄子不容易熟。如果去除盘子直接入电饭煲的蒸屉就没有这个烦恼。

茄子洗净，滚刀切成块，放入碗中，放盐抓拌均匀腌制10分钟，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用。取一个碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。

泡椒肉末烤茄子食材：茄子300克、肉末200克、泡椒50克、葱、姜、盐3克、孜然3克、料酒、酱油、鸡精、油做法：茄子洗干净，从中间切成两半，中间切花刀。

调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉做法：先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。

除了这些传统的做法之外，茄子还可以和其他食材一起搭配，制作出更加丰富多样的菜肴。比如说茄子煲仔饭，将茄子、肉末和米饭一起放入煲中，用慢火慢慢地煮熟，口感香软，非常美味。

手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

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