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两宋时期的饮食丰富多彩,粥品就有三百多种
古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类；或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等；每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。
”由此看来，加工豆粥甚为讲究，从选料、烹煮时间以及火候的掌握上都有一定的标准，尤其是煮豆粥必须使用砂锅。两宋时期的饭，因为饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精致的饭品，更具特色。
两宋的烹饪技术已经相当高超，有烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、爊、卤、蒸、腊、蜜、葱拔、酒、冻、鲊、签、腌、托、兜等几十种，每一种都可以做出二十多个品种，可谓丰富多彩。
开封四大名吃有哪些?
1、开封四大名吃：灌汤包、桶子鸡、鲤鱼焙面、科技炸鸡。灌汤包：开封最为著名的小吃，上好的灌汤包，皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润。吃灌汤包有一个口诀：先开窗，后喝汤；一口吞，满口香。
2、桶子鸡算是开封特产名菜，是开封四大名吃的第二名。之所以叫桶子鸡是因为其外观比较独特，不开膛不破肚，做成桶状。主要出名在色泽金黄透亮，肉质鲜香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香的特点。
3、开封灌汤包 开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗，后喝汤，再满口香。
为什么说满大街的杭州小笼包,只是对北宋开封灌汤包的复制粘贴?
1、杭州小笼包真正的历史已很难考证，普遍认为小笼包与北宋时期开封的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，由北宋皇室南迁江南改良演变而来，与开封流行的灌汤包子同出系门。
2、有一说法是，杭州小笼包是对北宋开封灌汤包的复制粘贴。自开封迁都杭州之后，典型的北方饮食习惯被带入江南。现在全国各地可见的“杭州小笼包”，是绍兴嵊州的特色小吃，和杭州没什么关系。
3、杭州特色小吃——杭州小笼包 小笼包起源于北宋开封的灌汤包，随着北宋南迁来到了临安（杭州），并在此落地生根发扬光大。一笼正宗的杭州小笼，一定是皮薄馅好，鲜嫩多汁，回味无穷。
4、杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
5、起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
6、因此，杭州小笼包不是起源于杭州，而是起源于嵊州。起源于北宋开封的灌汤包传入南宋的杭州，然后在江南地区传播。有薄薄的馅料皮。制作皮时，应先用开水将粉末煮熟，包子皮会变得柔软光滑。如果使用粉末，它将太干。
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