今天给各位分享鱼块家常做法四川美食的知识，其中也会对家常鱼块的做法 最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、川味家常鱼的正确做法是怎样的?鱼块腌制有何技巧?
- 2、麻辣鱼块的家常做法简单
- 3、四川鱼的做法
- 4、带鱼的家常做法
- 5、四川香辣鱼块的做法
- 6、川味江团鱼的做法?
川味家常鱼的正确做法是怎样的?鱼块腌制有何技巧?
直接把鲤鱼切三四厘米的油炸小鱼，并把油炸小鱼腌渍下，先倒入适当盐、米酒，用手揉抓匀称，蒜头拍散后切割成蒜泥，并把生姜切片，小米椒去蒂切段儿，大葱切碎，酸菜切段儿。
鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。
食材：鱼600克、生姜20克、大蒜20克、葱20克、辣椒10克、料酒10克、生抽10克、盐5克、盐，白糖5克、胡椒粉10克、蚝油5克花椒适量。将鱼切成小段。将五花肉切成薄片。
麻辣鱼块的家常做法简单
步骤：除过葱，蒜其他作料都可以放一起准备下锅。需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油，下锅大概有三两油，倒入作料反复翻炒，一定要多炒一会，出来才会比较香。
处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
鱼切小块放姜料酒去腥，放置半小时后放入淀粉搅拌，鱼没有水分再放锅中炸。放油锅炸的时候中途不要搅拌容易碎，等鱼块炸焦黄后再翻另外一面炸成焦黄再放盘中。鱼块炸好后盛干净无水分的盘子中。
做麻辣鱼需要先做好浸泡，用大量清水把血水浸泡干净。主料：草鱼。辅料：葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐、干辣椒、豆瓣酱等。第一步首先把蒜切好备用。第二步然后五花肉切片。第三步然后鲤鱼打斜刀。
四川鱼的做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
青红椒切碎，香菜、折耳根切段。 炒锅放入盐炒烫，再转小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快。把干辣椒放到石臼里捣碎，尽量避免用机器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。
步骤：准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材。将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
四川塘坝鱼的做法 调料：豆瓣酱20g、 料酒、花椒、葱，姜，蒜，酱油，糖，五香粉。做法：将草鱼切成条，放五香粉，盐，料酒，生粉，腌15-20分钟。表面裹生粉，下7成油锅炸金黄；放入一个锅中。
带鱼的家常做法
1、起油锅，烧至8成热时把带鱼蘸上蛋液放在锅里，炸至带鱼表面金***时捞出来沥油。带鱼炸好后留点底油，下葱段、姜片、蒜片和八角爆香，再放料酒、白糖、醋和适量清水，烧开。
2、第三种家常做法：红烧带鱼 食材：带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉。 制作步骤： 把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片、2勺料酒、少许胡椒粉，腌制10分钟去腥。
3、红烧带鱼。材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
4、红烧带鱼做法如下：首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
四川香辣鱼块的做法
准备食材：选用新鲜的鱼块，最好是草鱼或鲤鱼，切成小块备用。辣椒选用四川特产的干辣椒，花椒也选用四川特产的青花椒，姜蒜切末备用。
做法：1）开火：锅内倒油，油热后放葱姜蒜末爆香，然后放入豆腐、豆角及适量的清水，等到水开后改换小火， 然后倒入两勺料酒和适量的生抽和老抽。
四川麻辣鱼的做法步骤 步骤 1 酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。
川味江团鱼的做法?
大火，烧开3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮开后，5——8分钟。调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。
食材：江团鱼2条。辅料：葱、姜、蒜、辣椒、盐适量。用料酒、盐、姜将切好洗净的鱼腌制30分钟。锅中倒入少量的油，放入豆瓣酱翻炒30s后将切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入锅中炒2分钟。
洗鱼，去痰和内脏，洗。每六个六刀刀大约1厘米深。手工鱼在手中的80度热水中抬起，去除血液，洗净粘液，洗净粘液，干水，三克四川盐，葡萄酒20克，辣椒0.5克，姜15克，洋葱是行动，使它渗透。
首先，先弄来一条江团鱼，大约4斤以上，因此鱼无鳞，将内脏去黑膜洗净。切去头尾，将鱼身切段，放入葱段，姜片，倒入蛋清一个，淀粉小半碗，料酒3勺，盐两勺，用手抓匀喂好，静置15分钟。
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