大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的酸菜鱼店的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海好吃的酸菜鱼店的解答，让我们一起看看吧。
做酸菜鱼是用清江鱼好还是用黑鱼好？
做酸菜鱼用黑鱼好，黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多，所含蛋白质比较高，特别适合家里有老人和小孩的。
2、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
3、首先将鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 ?斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块备用。
制作酸菜鱼的鱼一般选用范围比较广，要选择体积比较大，肉质有弹性 ，含有蛋白质较多的鱼。根据以上几点就可以选择清江鱼和黑鱼这两种鱼来制作酸菜鱼，但是黑鱼最好，因为黑鱼体积较大，营养价值较为丰富且蛋白质含量较高，对人体较好 ，是滋补的上品。
酸菜鱼是用青鱼好，还是用黑鱼好？正确答案是这样的。一般用青鱼好。因为青鱼的味道鲜美，营养更丰富，他的优质鲜美。和酸菜。混住啊，是很合适，很匹配。就是这样的道理，希望回答对你有所帮助。在生活当中，这道菜对我们来说是很平常的一道菜。这很常见的。
：做酸菜鱼是用轻功鱼好，还是用黑鱼好？
个人有个人的喜爱，有的人喜欢吃清宫鱼，有的人喜欢吃黑鱼，在我们上海一般做酸菜鱼的都是用黑鱼比较好，因为黑鱼的肉比较多，刺是比较少的，一般我们都是用黑鱼做酸菜鱼比较好吃，肉质也比较鲜美，应该是黑鱼比较好
上海光明邨哪几样熟菜好吃？
上海光明邨酱鸭、油爆虾、四喜烤麸、小黄鱼、酱汁牛肉，鸡汁馄饨等，都是常年热销招牌菜，非常好吃。
光明邨1楼以供应特色熟食为主，卤味、酱鸭、酱鸭膀、牛肉、熏鱼等上海传统美味应有尽有。2楼是小吃休闲茶座，主要提供各类传统点心和风味小吃，价廉物美，环境也不错。在这里可以品尝到许多具有本帮特色的名特小吃，例如蟹肉生煎、蟹粉小笼、腰花面等，尤其是其特色招牌鸡汁馄饨。
上海光明邨有很多家餐馆提供各种美味的熟菜，其中有几样特别好吃。
首先是红烧肉，这道菜肉质鲜嫩，口感香甜，加入的调料让味道更加丰富，是很受欢迎的一道菜。
其次是鱼香肉丝，这道菜肉丝细嫩鲜美，搭配的酱汁鲜香味美，口感极佳。
还有酸菜鱼也是很受欢迎的一道菜，酸菜的酸甜味与鱼的鲜美相互融合，非常开胃可口。这些熟菜都是上海光明邨餐馆的招牌菜，值得一试。
溪雨观酸菜鱼创始人？
溪雨观是上海蒂昶实业集团发展了4年的子品牌。关于溪雨观名字的来源，三位创始人饶胜君、饶刚、朱向明回忆到：在四川，几乎每家每户都会腌制酸菜，***会做酸菜鱼，现已在上海安家的他们，为了追寻“溪水清清，溪里鱼儿欢游”的儿时记忆，才创立了溪雨观酸菜鱼。
溪雨观酸菜鱼能获得消费者的青睐，与三位创始人的厨师经历有关。在溪雨观建立之初，为了确立口味，从云贵川到陕甘宁再到江浙沪皖等地，寻找和酸菜鱼相关的食材，近百次的调整试验，最终才确立独特口味。
酸菜鱼片有哪几种？
1.活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦

2.切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用

3.鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用

4.泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味

5.泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）

6.锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤汁浓郁后倒出

7. 肥肉适量切片，锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性

8. 炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中

9.鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花；泼一勺高温油即成
到此，以上就是小编对于上海好吃的酸菜鱼店的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海好吃的酸菜鱼店的4点解答对大家有用。