大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于s上海美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍s上海美食的解答，让我们一起看看吧。
上海必吃的十种本帮菜，你都吃过哪几道？
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
1、 腌笃鲜
属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。
2、草头圈子
一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。
3、红烧肉
由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。4、南翔小笼
上海南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
5、糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。冷热皆宜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。
6、醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。
7、水晶河虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。
8、五香熏鱼
草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
9、白斩鸡
上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
10、排骨年糕
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
蟹黄虾仁
龙井虾仁比较清淡，蟹黄虾仁属于比较咸鲜口的。吃惯了重口味的朋友可以试一试。
螃蟹糯米饭
上海人比较喜欢用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，这道菜味道浓郁鲜香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充满了螃蟹的味道。这道菜偏甜口，不适宜大量的进食，会腻
蟹黄鱼羹
兔子强烈推荐的一道汤羹，鲜香的蟹黄遇上滑嫩的鱼肉，配上蛋液与醋，不仅仅是一道汤羹，更是晚宴的开胃菜。
蟹黄豆腐
说到上海本帮菜，怎能不提蟹黄豆腐，鲜香的蟹黄搭配清淡滑嫩的豆腐，下饭菜绝对不能少了它。
上海墨鱼红烧肉
墨鱼肉+鹌鹑蛋+五花肉，这种奇怪的碰撞，居然非常的和谐，跟一般的红烧肉又不太一样，浓郁咸香之余又带有浓郁的鲜味。
风沙黄鱼
强烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，内里又非常的滑嫩，这火候把握的不是一般的好。
松桂鱼
这道菜名扬天下，算得上本帮菜里的看家菜了，酸甜迷人的酱汁淋在炸得恰到好处的桂鱼上，是一道老少咸宜的菜。
以上的菜，仅仅是兔子这种外地游客到上海吃过后推荐给大家的，也许不是特别正宗，但是兔子觉得非常美味，算是兔子吃过最好吃的本帮菜了，大家有机会到上海时记得去试试喔！
印象中，吃过的上海菜就没有一道好吃的。我胃比较叼，只习惯吃面食和北方口味的菜，个人感觉上海菜没滋没味，甚至很多菜是无糖不欢，有些难以接受。
举几个例子，上海的青菜是清水煮煮就下锅的，真搞不懂这也能吃，但奇葩的是没办法，定居上海，有时候没选择，和其他更难吃的相比，这已经很好了，必须得吃；第二个是他们的干煸带鱼，大概叫这个名字，还要在盘子里放一些液体，他们叫糟卤，除了带鱼放糟卤以外，还有不少菜也这样，上海人很喜欢吃。在我一个山东人看来，本来蛮好的一道菜，因为多放了这个液体，被搞得体无完肤；第三个是上海人饭桌上常见的盐水鸡，那是用水煮煮切开就吃啊，有时候还煮不熟，带血丝的，他们吃的还很过瘾，费解。
另外，还一个让我很不解的是，本帮菜这个名字哪里来的，像本地人和外地人这种说法么，可以说山东本帮菜、北京本帮菜吗？总之这个名字的叫法加深了我对上海甚至江浙一带菜系的厌恶。所以，我能不吃或者有其他选择，坚决不吃所谓的上海本帮菜。
说归说，但我以为我们这个社会是包容多样的，我觉得上海菜难吃山东菜好吃，肯定也有很多上海人也会觉得上海菜好吃山东菜难吃。每个人有每个人的喜好，每个地区有每个地区的生活习惯，你喜欢可以努力争取，你不喜欢可以不闻不问。包容兼蓄是社会的主流，也是上海这个城市的魅力所在。Just do yourself。
上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的。红烧肉，四喜烤麸，红烧划水，走油肉，响油鳝丝。白汤的菜式汤汁看似清澈，味道却鲜美无比，扣三丝，腌笃鲜，上汤肉皮，还有油爆虾真的是百吃不厌。
爆鱼，酱蛋，咸菜鲫鱼，糖醋排骨，面筋塞肉，黄瓜塞肉，开洋冬瓜排骨汤，笋丝塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭卤菜，茄子丝咸马鲛鱼，油爆虾，黄花菜烧鸡肉，白切羊肉，白斩鸡，大蒜炒猪肝，白切猪肚，肉皮肉圆方肉粉丝***三鲜汤，咸菜烧大肠，豆腐干烧肉，咸肉豆腐丝等等
上海人饭量很小吗？
上海人不光饭量小，现在，还有许多上海人都不吃主食米饭与荤腥，你们信不？
上海人为了精致，保持一个良好的身材，非常注意自身的形象。时下，上海人有一句口头禅，名曰：“自律”。
上海人口中的“自律”，意思是，如果海吃海喝，把自己的身材吃胖变形了，那就是自己“不自律”的具体表现，会被人指着脊梁骨，议论纷纷，被人瞧不起。
在全国人民的心目中，上海人注意自身的形象，为了保持良好的身材，不吃主食米饭与荤腥，一定是集中在女同胞们身上。诸不知，时下的上海，不仅有许许多多的女同胞不吃主食米饭与荤腥，在男同胞中间，也有许多人不吃主食米饭与荤腥。
上海人口中的不吃主食米饭与荤腥，美其名曰：“轻餐饮”。什么叫“轻餐饮”呢？就是只吃蔬菜与吃水果，打发一日三餐。
我们单位有一百多号人，其中，有许多男女同胞们都不吃午饭的。中午，他们在自己的办公室，吃一点苹果、香蕉或者牛奶之类的东西，就把中餐给打发掉了。晚上回家，他们照例也是不吃主食米饭与荤腥的，晚餐为：蔬菜+水果。
或许有朋友会问，一日三餐不吃主食米饭与荤腥，难道不会饿吗？
没有减过肥的人或许没有亲身体会，就不知道了，人的胃适应性是非常强的，一个人，刚开始减肥，如果不吃主食米饭与荤腥，到了晚上，肚子的确会饿的咕咕叫。但是，只要你坚持了一段时间之后，你的胃就会适应了，不会有饥饿感，肚子更不会饿得咕咕叫。
时下，因为许多上海的家庭成员都不吃主食米饭，故上海家庭，很少有人去买大米，一年下来，一个家庭吃不了二十斤大米。而上海的水果商店，生意却是非常的火爆。
饭量，取决于习惯，是自律的一种表现，人体每天需要的就那么多，你非要吃得撑圆肚皮，久而久之，发胖困扰，未富先衰。有意思的现象，发达地区，人们在乎自己的形象，体形保持得不错，尤其是富人，风度翩翩、矫健步伐，反之，穷人拼命吃喝，大腹便便、满脸横肉，大概吃最能解压、愉悦心情。好身材是管理出来的，没有自律，谈何容易？
几十年前，北方人一说起“阿拉”上海人来，首先嘲笑的、就是上海人的吃饭。用北方汉子的话说：上海人吃饭上菜时，绝不像北方人那样大盘子的招伙，每道菜一小碟儿，跟“过家家”似的。至于盛米饭的碗、就说的更邪乎了，说还不如他喝酒的酒盅大，这一桌饭菜都不够他一个人吃的！总之，到上海人家里做客，吃不饱几乎成了北方人的共识。
上海人真的如此吗？
在粮票做为必需品的时候，一般的地区，最小数额的也就是“一两”了。可是，一个被称为大上海的地方，却居然发行了“半两”的小粮票！这，简直让北方人太不可思议了。
那时候，在北京吃早点的话，买一个油饼用一两粮票。通常情况下，一般人最少都是两油饼一碗豆浆。遇见能吃点儿的，一个大火烧（二两）夹一个油饼，俗称“一套”也就够了。
可您说这上海人，半个油饼他咋卖呢？其实，这么想您可就错了，人家上海人，那是生活的比较精致。即使是在那个物质生活匮乏的年代，上海人吃的也比较讲究，即：量小样多！您比如早点吃半两生煎包、半两油条，半两小馄饨，再喝上半两粥。咋样？吃的比北方人仔细吧？
上海人吃的比较仔细，通常情况下吃的仔细的人过日子也就比较仔细，而过日子比较仔细的人呢？过日子比较细的人啊，一般都比较爱惜自己的身体。
你见过上海人守着一大盆猪肉炖粉条子、端着大杯的高度白酒，动不动就聚在一起可劲造吗？你见过上海人半夜不睡觉，把餐桌摆在马路牙子上，几个人一人一大海碗热气腾腾的卤煮火烧，却左一瓶右一瓶往肚子里灌冰镇啤酒的吗？还有像山东人那样盛菜恨不得用盆，上馒头恨不得用笼屉的吗？故而，上海的男人，很少有块大膘肥、人高马大还声音洪亮的汉子。而上海的女人，也更是身材娇小、体型匀称的多。丰乳肥臀、一脸横肉的女汉子，我想在上海女人当中应该是个“稀罕物”。
为什么会这样呢？因为上海人比较会保养自己。其中，吃的少应该是比较常态化的保健方法之一吧！
几十年前的正宗上海人的饭量大小不得而知，实难考证，但现在这些苏北牌上海人的饭量着实不小，原单位的那群上海人，看到饭那目光，完全是绿色的，再着这还取决于这饭由谁花钱，他们自己花钱饭量就很小，若你花钱，你等着瞧吧……
其它人不知道，我这个土生上海女人饭量很小的，早餐一个包子一杯牛奶足够了，午餐1两米饭一荤一素一汤足够了，晚餐和午餐量差不多。
饭量小是因为工作不干力气活再加了吃了蛮多水果和蛋糕饼干之类的。
到此，以上就是小编对于s上海美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于s上海美食的2点解答对大家有用。