大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封美食和杭州美食对比的问题，于是小编就整理了1个相关介绍开封美食和杭州美食对比的解答，让我们一起看看吧。
- 为什么开封包子能成为河南三大美食之一？
为什么开封包子能成为河南三大美食之一？
开封自古是美食之都，说什么鲤鱼焙面的，基本都是外行，那是豫菜不是开封独有的，河南信阳菜，洛阳水席是豫菜独立的分支，其他并没有区别，所以鲤鱼焙面不是独属开封的。
开封作为宋朝古都，自古美食多样，最耳熟能详的便是开封灌汤包，这个汤包起源于宋朝，流传至今。而除了汤包，可能大多数朋友都不知道，开封另一绝便是汴京烤鸭！绝对是烤鸭鼻祖，同样起源于宋朝，金入侵后，牵至南京，如今依然存在于开封和中原大地，而北京烤鸭是金国带来的种鸭，明朝才崛起的一支，从发展上看，其实也是朱元璋喜欢吃鸭子，厨师从南京学的，那么极有可能继承了汴京烤鸭的技术。
开封第一楼的包子相传源于北宋，是闻名天下的名吃。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
名气很大，味道一般，价格不便宜。另外，说到宋朝，也不要有太好的感觉和向往，宋这个朝代，从来没有完整恢复过汉室疆土，而且还是中华民族尚武精神丢失的起源，更何况整部宋史，就是一部屈辱史，比起文化的绚丽和传承，民族的脊梁就是从它开始软下来的。
开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。
详细介绍开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：原料精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。做法1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；开封小笼包子5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。[1] 做法二主料面粉300g，温水140g，猪肉末200g，高汤180g辅料油适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，鸡蛋1个 步骤 1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料。 2.所有材料拌匀。 3.准备高汤。 4.加入适量高汤。 5.高汤和肉碎拌匀。 6.分多次加入高汤。 7.用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀。 8.将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水。 9.搅成絮状。 10.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面。 11.殇面10分钟后，继续和面。 12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。 13.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子。 14.按扁后擀成圆片。 15.包入馅料。 16.全部包好后静置5分钟。 17.铁锅把凉水烧开。 18.放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。吃法吃法：轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、“一口闷、满口香”的要诀细细品尝。食用时配香醋、蒜瓣。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”菜品特色灌汤包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”, 制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。[2] 20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代， 他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子 得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。90年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家 。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。创始人编辑小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博***各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”发展编辑开封小笼包子已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉。
河南三大美食：洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面。但是，开封小笼包能够成为河南三大美食之一有其独特的过人之处。众所周知，小笼包可是各个地方的特产，杭州小笼包，天津小笼包等等小笼包在包子的世界里已经是拔得头筹了，当然开封小笼包也不例外。
小笼包有自己的发家史，它的成就不仅仅是因为它可口的味道，还有其悠久的历史，开封小笼包又称灌汤小笼包，早在北宋时期，已经出现，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。为了适应市场需求，他对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，这便是开封小笼包。
建国后，开封小笼包得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。
到此，以上就是小编对于开封美食和杭州美食对比的问题就介绍到这了，希望介绍关于开封美食和杭州美食对比的1点解答对大家有用。
