大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食推荐豆花的问题,于是小编就整理了1个相关介绍重庆美食推荐豆花的解答,让我们一起看看吧。
重庆豆花怎么做才好吃?
在川渝地区,豆花是家家户户都会做的食物,较有名气的豆花美食如小吃类的酸辣豆花,属于家常菜的自贡富顺豆花、泸州荤豆花以及重庆河水豆花等品种繁多,加上近年来,食品加工业的发达,发现“葡萄糖酸内酯”可当做豆花的凝固剂,成品口感也比点卤的细滑软嫩,也利于大量生产,今天就分享一下用内酯豆腐烹调出的酸辣味的豆花菜~
在原料的选择上:内酯豆腐1盒、大头菜颗粒20克、小葱葱花15克、油酥黄豆20克、馒头切成小方丁20克、辣椒油30毫升、红花椒粉10克、淀粉30克。软酥相间的搭配,让口感得到升华。
调味料:盐1匙、味精1匙、酱油2匙、陈醋3匙、香油2匙,色拉油适量(醋的分量要把握好,这是这道酸溜溜豆花味型的关键)
烹调制法:
1、将内酯豆腐切成1.5厘米见方丁,备用。
2、炒锅中倒入色拉油,将油烧至五成热(150~160℃)时倒入馒头丁炸酥,捞出备用。
3、另取炒锅上火,加水300毫升,大火烧开后用川盐、味精、酱油、陈醋、辣椒油调味。
4、接着下入切好的豆花丁入锅,烧至入味、上色后,用水淀粉勾芡收汁,用锅铲舀出盛入深盘。
5、在豆花上依次撒上花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆、酥馒头丁,淋香油成
(烹调精盐秘诀)
1、馒头丁成菜必须酥脆,因此入锅炸制的时候控制好油温,150~170℃。油温过低的话,馒头吸油过多,影响成菜的口感。
2、熟油辣椒在这道菜起着关键作用,需炼的好熟油辣椒,先把油烧至200℃待冷却至170℃浇在辣椒粉上,香而微辣、辣而不燥,否则成菜会香气不足,滋味层次少也易发腻。3、豆花下锅后不宜用勺子在锅内来回推动,否则豆花面目全非,影响成菜美感。
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豆花的制作过程,主要是一“推”,一“点”概括,先要把黄豆经过推,磨成豆浆,再用卤水或石膏“点”,也就是用少量的卤水和石膏,让豆浆成形。因为这两个重要的动作,我们管这种豆花的制作叫“推豆花”或者“点豆花”。豆花不是豆腐脑,也不是豆腐脑,但也没有本质的区别,只是在用“点”的功夫上差别,点嫩一点就是豆腐脑,点老一点就是豆花。把豆花压制的时候久一些,那就成了豆腐。
用料
干黄豆350克水1800克豆膏20克香葱豆瓣酱油辣椒蒜5瓣豆花的做法
黄豆泡一晚上,旁边的就是石膏,是市场上买的圆球状的
滤干水,加水,分批次地打磨出豆浆(无豆渣)
打好的豆浆,如果在打磨中加的水不够,可再加些,我共用了1800克的水
切下石膏20克
加小半碗水化开,略待深沉
豆浆加水煮开,开小火,十分钟。再将石膏水慢慢倒入,边倒边搅拌豆浆
出现豆花状,在未出现豆花的部分,再倒入少许石膏水
关火,用筲箕(或其他较轻的东西)压在豆花上面
10分钟左右,取下
如果觉得还有些嫩,可以用刀划“井”字,再小火煮一会儿,就可以了
调蘸水:葱小把,豆瓣酱与油辣椒1:1,蒜几颗、花椒末
蒜压烂,葱切小段,调在一起就行了
到此,以上就是小编对于重庆美食推荐豆花的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食推荐豆花的1点解答对大家有用。