大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鳜鱼美食推荐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆鳜鱼美食推荐的解答，让我们一起看看吧。
酸莱鱼怎么做好吃？
做酸菜鱼，酸菜洗净，热锅下酸菜，炒干水份，上碟，热锅下油，下姜片蒜段爆香，下辣椒圈，下酸菜，下白糖，洒水煮熟，草鱼外理干净，斩段，热锅下油，姜蓉，盐，下鱼煎至两面微黄，下鼓汁芡，少许白糖煮熟，下酸菜，下葱段拌好即可出锅上碟！是很好下饭的一款菜！
感谢邀请。
关于酸菜鱼的做法厨子已经分享过多次了，刚好前段时间曾经做过一次***，直接分享***吧，希望能帮到有需要的小伙伴。如果感觉有用，还请点赞转发，并关注，谢谢大家。
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正宗的酸菜鱼，非川渝莫属!我在这里給爱吃此菜的爱好美食的朋友们详细的介绍一下家庭做酸菜鱼的方法和除鱼腥经验，以及注意事项!我的宗旨是:营养，健康，美味!
草鱼一条900g左右，优质四川鱼酸菜一袋（自己做的四川泡菜也可以，必须腌透， 的酸菜才可降低亚硝酸盐的含量），切小块。白芷一小片（调料店免费给你），泡野山椒适量（根据自己嗜辣程度放入）花椒油，猪油适量，切段的香葱适量，姜几片，优质白醋（正宗川味大多用泡椒水和酸菜水提酸增加口味，因为里面有防腐剂等添加剂，为了大家的饮食安全，这里用白醋代替），盐和味精，玉米淀粉适量，另准备葱花蒜末香菜各少许。宰杀洗净的鱼切去鱼头鱼尾，贴着脊骨片开，成两片，然后片下鱼骨和鱼刺，剁成小块，和两片鱼肉一起，放淡盐水里，浸泡半小时，这样做可有效去掉鱼的土腥味。（鱼腥是泥塘土壤里的一种细菌作怪，一定量的盐可有效杀死该菌。所以抽鱼筋去腥不可行!海鱼没有土腥味就是因为海水里的盐分抑制了该菌的生长）将泡好的鱼肉取出来片成鱼片，盐少许，蛋清一个，玉米淀粉两克左右抓匀鱼片放一边。锅放水烧开，酸菜下锅焯水捞出，（目的是去除色素，防腐剂和残留的亚硝酸盐）。放少许猪油和葱段姜片切碎的泡椒炝锅，放鱼骨酸菜炒一分钟左右，放适量的开水，（家庭火小，炒制后出酸香味，放开水鱼汤白!）鱼骨煮熟后加适量的食盐，味精调味，锅里留汤，捞出鱼骨和酸菜放盆里，将腌好的鱼片下入锅中煮熟，加入适合自己口味的白醋
，将鱼片鱼汤一起倒入煮熟的鱼骨和酸菜的盆中，撒上葱花蒜末干辣椒段（也可不放）。锅洗净点火，放小勺植物油，放入小片白芷，炸至金黄捞出，将烧热的油浇在葱花蒜末和辣椒节上，滴入几滴花椒油，撒上香菜末，一盆香味四溢，健康营养的家庭酸菜鱼做好了!做完鱼后要洗澡和衣服哟，不然浑身的香味去不掉!
今天我就酸菜鱼的做法和大家共同学习，希望能得到你的喜欢！
食材准备:酸菜1包、草鱼1条（约两斤左右）、料酒、干辣椒、干花椒、小葱、姜、蒜、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、盐。
草鱼剔骨，斜切成薄片，调入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉腌制上浆。小葱切碎，姜蒜切末备用。干红辣椒剪成小段和花椒粒一起放过滤网冲洗沥干水分，然后把干辣椒和花椒放锅里炒一下盛起备用。
酸菜洗净切细段，炒锅倒入适量油，放入姜片，放入酸菜炒出香味，注入适量清水或高汤，大火烧开，再小火慢煮五分钟。此时把剔下的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。
大火烧开锅，加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮沸鱼片，熄火装入碗中。
鱼片铺在大碗的最上面，依次撒上姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅，倒入适量食用油，大火把油烧滚烫，然后浇在鱼片上。
鱼片非常滑嫩，绝对是米饭的杀手！
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酸菜鱼是饭店的一道常用莱，点菜率极高，很受大众欢迎，其实自己在家也完全可以操作，要把酸菜鱼做得好吃，只需以下要领。
1.选750克左右的黑鱼一条。以及酸菜等原材料。
2.鱼洗净去，上下各放一块厨房巾，从脊背处片成两片。剔下鱼骨，鱼肉片成片。
鱼肉先用清水洗净，再用啤酒洗一遍，去掉腥味，然后加少许盐，鸡蛋清，生粉，胡椒粉拌匀腌制半小时。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片。
锅里放油，姜葱爆香，下入鱼头和鱼骨煸炒后下入酸菜炒片刻然后加入开水，烧开煮15分钟
把酸菜和鱼骨头捞出装在盆中，把腌好的鱼片放入汤中煮至断生发白即可，捞出鱼片铺在盆的上面
过滤鱼汤倒入盆中
锅中放油，凉油的时候放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄，油亮干稣，别炸糊了，然后把花椒和辣椒捞出放在鱼片上，再撒上青红辣椒。油大火烧到昌青烟，浇在鱼片上即可，最后在这面撒些香莱。
温馨提示：这道莱不要放鸡精味精，鱼肉新鲜熬出的汤很鲜不需放鸡精味精。鱼片要用啤酒清洗可去除腥味。煮鱼片要大火，时间尽量在10秒之内完成。鱼片要薄，太厚了不易入味。按上面的方法做出的酸菜鱼比饭店还好吃，赶快试试吧。
到此，以上就是小编对于重庆鳜鱼美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鳜鱼美食推荐的1点解答对大家有用。