大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食专家的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海美食专家的解答，让我们一起看看吧。
为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？
一直以来，上海人给壹周君留下的印象就是爱吃甜的！就连烧红烧肉也要丢几块冰糖！但是上海人不管男女，都挺苗条的，因为，魔都人民其实饮食比较克制，没有大家想象中的胡吃海塞呢，而且在KEEP的路上揍得很远。
但其实上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
为什么上海菜这么甜，当地人并沒有很胖？其实，上海人并没有大家想象中那么爱吃甜！而且上海作为魔都，男孩子女孩都很喜欢健身的啦！
在上海人，既有咸大饼也有甜大饼。侬还记得伐，小辰光的咸大饼是圆的，甜大饼是椭圆形的。不知道为什么，现在反过来了。咸大饼酥脆咸香，甜大饼的馅心为糖馅，不管哪一种包油条都很好吃！
一碗豆浆，上海人也能做出咸甜2种口味。甜豆浆是现磨豆浆加砂糖，而咸浆的配料就丰富多了，要在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等。
有一种粥，不需要任何配菜，就能热乎乎地喝下一大碗。咸的当数鸡粥，甜的当数糖粥。鸡粥是拿鸡汤熬的，撒上葱花和胡椒粉格外鲜美。
糖粥简单点可以只拌棉白糖，考究一点可以放红豆沙和桂花。
味道全都好得没话说，但若是说到对上海人的影响，小侬觉得还是糖粥更胜一筹，每个上海小囡都是念着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”长大的。
最后来说上海滩最具代表性的2款汤。代表咸派的是腌笃鲜，只要尝一口，鲜得眉毛也要掉下来。为甜派出战的罗宋汤，则是海派西餐的标配，酸酸甜甜的滋味，就是打耳光也不肯放。
据上海商情信息中心日前发布的一份对上海市场主流调味品品类的销售监测结果，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的消费份额占比，问鼎调味品消费品类前三名。其中，酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位。而食用糖的消费微跌了0.6%。原来上海人更爱打酱油！
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
而且，自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、***菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博***众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。
因为上海菜相对于北方菜来说，价格贵分量小啊！总量吃得少，自然不会胖啊。
在山东或东北下馆子，2个人可能点1-2道菜就够够的了，可能还不吃完有剩，盘子长直径都有成年人小臂长，一般还都装得满满的，尤其是那种大锅炖菜，一上来就是一大盆，实在是量太大。北方饭店有时候连米饭、馒头还免费加，很容易吃到饱吃到撑。
可是同样的2个人，在上海的本帮菜馆，点2道菜，每个菜盘的直径差不多和成年男人的手一样大，端上来还不会装满，会留个白边。2个人要真是只点两道菜，可能只能吃个5-7成饱，而且主食米饭可能还要花钱点。天天吃怎么少能不瘦吗？
其实不只是上海，整个南方尤其是江浙沪包邮区的餐饮甚至食品原材料届都有这个特点。前一阵子在全网风靡的“北方南方买菜”的区别就能体现。在北方买排骨是整扇卖，在南方买排骨是论根卖；在北方买鸡蛋是论桶论盘卖，在南方买鸡蛋是论个卖；在北方买香蕉是论排买，在南方买香蕉可以只掰一根卖。所以总的来说，南方人摄入的总热量应该是要比北方少一些，自然也不容易胖。
在化学毒理学界有一句名言叫做：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。那么晶晶汤发明了一句可以应用在减肥瘦身界的名言：“抛开份量谈热量就是耍流氓”。热量再高的食物，吃得少，摄入的总热量少，就不容易胖，比如薯片热量高，但我每天就吃5片也不会胖；热量再低的食物，吃得过多吃到撑，摄入的总热量高、也是会胖的、比如粥热量低，但我一顿喝一锅也是超标的。不是还有那么一句话吗，叫做“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”、就是这个道理。
上海菜确实浓油赤酱，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至会低于很多川菜热炒。说到糖的用量，其他菜系也都会加糖，只是因为很咸或者是辣，甜味就被掩盖住了。而上海菜没有那么咸，一点辣味都不会有，所以甜味就很突出。真的比起热量的话，不一定会特别高。而且上海菜多以红烧、蒸、煨、糟为主，比如红烧比目鱼、上海蒸鱼、虾子大乌参、糟钵头等，这些菜肴的做法都是不会过于油腻。
真的比起热量，本帮菜真不一定有多高。比如本帮糖醋小排，和川菜回锅肉、鲁菜九转大肠、东北菜锅包肉比，哪个热量更低，显而易见。
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听说点赞的人都能光吃不胖还发大财哦！
我作为一个外地人的看法是，不是什么体质或者地域上的原因，最大的原因还是上海人太会享受生活了。我来上海三年了，我住在上海浦东这边的郊区，我发现这里的人很多都是当地人，他们偏爱甜食，但也并不喜欢那种很甜的，其次，他们对吃的东西很挑剔很讲究，他们可能打扮上还不如我们外地人，但对吃不含糊，没有什么是舍不得吃的，一般那种廉价的甜品是入不了他们的眼的，他们讲究品牌，原材料，好的甜品不是用白砂糖做的，他们更多选择高级的原材料，蜂蜜是首选，所以对于他们而已，吃的精致吃的讲究也就不会和廉价食品一样吃的多，这是他们普遍不那么胖的秘诀。
第一次去上海，一个人要一笼小笼包，感到四周目光如炬，一脸蒙逼像。看很多人买半笼或几个时，尴尬症都犯了，本想再点一笼的想法都怕被店家心里嫌弃啊！再看上海男人手里拎着那小捆青菜明白了为什么人家身段轻盈。更惨的是小城***大的我那见过挤公车，地铁甚至打的时上海男人的身手，终于知道他们为什么那么瘦了!
其实，上海菜并不是很甜，只不过烧菜时加糖的目的是为了提鲜。
如果说上海菜甜，那除了上海市，临近这座城市的江浙一带还有更甜的。常州周围的甜，一定会让你刮目相看。😂😂
之所以感觉上海人天天吃的菜甜，却没有胖的。其实不然。估计你在上海的时间不长，可能是路过或者旅游而已。上海胖子还真有😂😂😂。
我知道的上海人大多喜欢在炒菜时加一两勺白糖，用以提取鲜味。比如炒青菜、烧冬瓜毛豆等，尤其烧豆制品中的百叶结烧肉、豆腐干炒芹菜、烧素鸡等一定要放糖，如果遇到烧水笋烤肉时，那更要放糖，而且放少了还不好吃。😂😂😂
但是，有的菜倒也可以不放糖。比如：炒生菜，清蒸鱼等。
加不加糖？加多少糖？什么时候加糖？其实都不是随意的。
就好像上海人尽管都知道大蒜头的好处一样。曾经上海有一年流行甲肝，市面上一度大蒜头短缺无货。但是，烧菜时，该放的菜就一定要放，不放蒜头不好吃，没有香味。如：炒米苋时，拍几个大蒜头放在油锅里，开小火先略炸一下，出蒜香味后再倒入米苋菜，大火翻炒几下就OK了。但是不该放的菜，那是绝对不放的。平时也基本看不到上海人吃蒜。
这就是上海人烧菜的讲究。就如炒菜放糖的时机也是一样。
炒青菜时，须在青菜断生后，起锅前放入一两小勺白糖翻炒几下，出锅即可。千万不能随便加点红糖或者其他糖，那会炒出很奇葩的味道。😂😂
然而，在烧面筋和烤麸，素鸡和炖肉等菜肴时，就可以在烧制时先把糖放进菜里，与锅里的菜肴一起炖煮。
多少糖的量，主要还是看个人口味，炒菜一般都不宜多。
烧菜加糖其实真的可以试试，少放一点，出锅的菜一定会比没加糖的菜口味略胜一筹，不信晚餐就可以试试😂😂😂？
到此，以上就是小编对于上海美食专家的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食专家的1点解答对大家有用。