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传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。
培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。
先把大***、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。
四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大***、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。
制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。
正宗四川泡菜的做法
所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
四川泡菜 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。
干烧包菜这道美食,是哪个地方的特色?
包菜不仅是家庭当中非常常见的一种蔬菜美食，而且它还具有促进消化的功能呢，如果是正在减肥期间的女生不妨多次一些包菜做出的美食，糖尿病人也可以在平时多吃一些包菜美食（当然，不能放糖），帮助身体达到一个更好的状态。
干锅包菜做的美食属于四川的美食，在制作包菜的时候炝炒包菜味道最为醇厚。制作干烧包菜的方法也非常的简单，要是喜欢吃包菜，可以自己在家里尝试着制作。首先要将火打开，将锅烧热，然后放入油。
包菜炒肉丝算是东北菜系，简单速熟，味道很好。下面跟着小编一起做起来。包菜炒肉丝爽脆可口，制作超级简单包菜炒肉丝所需原料非常简单，包菜一个、里脊肉一块，红绿辣椒两个，葱姜蒜等。
应该是北方的特色美食，因为像南方他们那里的食物大多比较精致，小炒的菜比较少，像包菜炒肉丝这种通常属于北方的特色，再加上粉丝就是一道正宗的烩菜了。
这是手撕卷心菜干汤最地道的方法。吃起来很好。秘密就在这里。你一学会就可以学会。卷心菜的主要成分是卷心菜。当然，还有几块肉要看。这道菜在酒店的价格永远不会超过四元，但会有很多人点。
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