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宋朝的餐馆都能吃到什么？
说起餐馆，最兴盛的是在北宋。那时开封是帝都东京，也是当时世界上最为繁华的都市。
就说夜市，孟元老在《东京梦华录》里记载，当时夜市最有名的是州桥夜市和马行街夜市。“出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熝肉、干脯、玉楼前獾儿、野狐肉、脯鸡、梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。曹家从食，至朱雀门，旋煎羊白肠、鲊脯、饡冻鱼头、姜豉、鲽子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草、冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶烩、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”后面一章更是专门记录各色饮食果子，百十种食品名称繁多，只可惜现代人已多不知所谓何物。
要说热闹，马行街北边的夜市比州桥夜市更胜一筹，“车马阗拥，不可驻足，都人谓之裹头”，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”， 跟如今一样，饭店遍地，方便得一般稍有进项的家庭都不用自己做饭。
讲点排场的，可以去高档酒楼，东京的酒楼可称得上是“彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”，大饭店有丰乐楼、宜城楼、班楼、刘楼、八仙楼、戴楼、长庆楼，“在京正店七十二户，此外不能遍数”，其余都叫“脚店”，专卖贵细下酒，迎接中贵饮食。而且“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱，食味和羹，不敢草略。其卖药卖卦，皆具冠带。其士农工商、诸行百户，衣装各有本色，不敢越外”。卫生质量是有保证的，穿着打扮都有专业要求。
这些情况，是不是不比当今差？
中国的饮食文化发展到宋代，已经相当兴盛。据《梦粱录》统计，南宋时杭州的餐馆，仅名菜就有数百种。
大型酒店内部都建有冰窖，你甚至能点到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等消暑的冷饮。多数酒店还允许小商贩在店内叫卖零食、水果，全面满足你的味蕾。而在宋代酒店的菜单上，羊肉料理占据了很大篇幅。
当然，档次这么高的酒店，寻常百姓绝对消费不起。多数平民还是会选择在中低档酒店或饮食店一饱口福。开封的饮食店，规模较大的叫做“分茶”。店内供应有头羹、白肉、胡饼、桐皮面等食物。如果客人选择套餐，还有添头赠送。又因开封是国家首都，四方的官员客商汇聚于此，为了迎合他们的需求，不少四川、南方等口味的特色饭店也应运而生。
那时的川味菜肴，有插肉面、大燠面等；南方风味的菜肴，则有鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。部分菜名到今天还被人熟知（如插肉面、鱼兜子、煎鱼饭），但因炊具和调料的进步，多半已和古味不大相同。
宋代还有不少经营项目比较单一的店铺。譬如包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类；肥羊酒店，零卖软羊、羊杂四软、羊撺四件；面食店，顾名思义，专卖猪羊生面、鱼桐皮面、子料浇虾面等各类面食；荤素从食店，专卖四色馒头、细馅大包子、芙蓉饼、寿带龟仙桃等各类荤素点心。
宋朝经济发达，都市繁荣，在西方历史学家眼中是中华文明走向近世的标志。谈起宋朝繁荣的市井生活，最为人津津乐道的应该就是宋朝的饮食文化。那么，在宋代的餐桌上我们能吃到什么呢？ 图/宋代市井主食奇缘宋代主食花样品种很多，现代北方的各种面点在当时已经登上了宋朝的主食排行榜，各种饼，馒头、包子、混沌等已经悉数登场亮相，另外还有各种美味的荤素粥品滋养市民的挑剔味蕾。据《东京梦华录》等材料记载，当时的面条有晻生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面拔刀鸡鹅面等，馒头则有羊肉馒头、大学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等五花八门的带馅馒头，饼食则有牡丹饼、枣箍荷叶饼、芙蓉饼等各色甜咸口味。看到了这些繁杂缤纷的各色主食，各位看官就不难理解为什么《清明上河图》上那些来往行人如此悠然自得，想必大多数都是享受着美味的主食带来的满足感。 图/插肉面夜市小吃也疯狂宋代都市经济发达，夜市盛行卖各种小吃、从食（今天来说就是副食）。东京街上夜市从食丰富，价钱便宜。“鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎，每个不过十五文。”可以说这个价格在宋代的工资水平下绝对是经济实惠。不同的季节里，夜市里的小吃样式也有极大不同，夏月有“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、甘草冰雪”等，即清凉解暑，又滋补脾胃。冬月有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶，鲙煎角子，猪脏之类”，这个配置绝对可以赶得上今天东北的烧烤大餐，是当时人们冬日里在勾栏看完话本之后的暖心首选。 图/宋代夜市宋代的点心与饮品更是夜市小吃中不得不提的精品。据《梦梁录》十六卷记：“市食点心四时皆有，任便索唤，不误主顾。”当时市面上热销的甜品主要包括骆驼蹄、糖蜜果实、果实将军、肉果实、肉丝糕、丰糕、乳糕、镜面糕、果子、韻果等，这些由各类果实与面点融合点心在现在看起来也绝对是点心界的精品。当时的宋人已经有了为数众多的消暑冷食与冷饮，宋人将冷饮称之为凉水。目前所见的冷食有麻饮细粉、冰雪冷元子与沙糖绿豆，冷饮则有甘草冰雪、凉水荔枝膏、甘豆汤、椰子酒、豆儿水与鹿梨浆等等。 图/甘草冰雪北宋时期，中国的商品经济水平发展到了新的阶段，商业空前繁荣。日益壮大的市民阶层与突破市坊藩篱的各色食店旅馆如雨后春笋般迅速发展，为宋朝的餐桌上带来了顶级的饕餮盛宴。 图/清明上河图参考文献：1. 史仲文 胡晓林：《中国全史百卷本》2. 《东京梦华录笺注》(上下)，中华书局
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