大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州鸡蛋黄美食的问题,于是小编就整理了1个相关介绍杭州鸡蛋黄美食的解答,让我们一起看看吧。
杭州的鱼羹怎么做?
【宋嫂鱼羹】
很巧我做过你说的杭州传统的鱼羹,分享我的做法,希望可以帮到你。
杭州的鱼羹也叫作宋嫂鱼羹。这道菜据说创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。
宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
菜品嫩滑爽口,鲜美无比。
图文/薄灰
宋嫂鱼羹
难度:★★★☆☆
耗时:30分钟
材料:
净鱼肉200克(我这里用的是鲈鱼)、鸡蛋黄2个、水发香菇丝30克、竹笋丝30克、火腿丝30克
调料:
葱3根、姜3片、盐1茶匙、白胡椒粉少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、鸡汤1大碗、水淀粉2汤匙、植物油1汤匙
做法:
1、 准备所需材料,事先将香菇泡好切丝,火腿、竹笋分别切丝,鸡蛋取蛋黄备用。
2、 沿鱼的主骨,将鱼肉片下来,加1/2茶匙盐、1/2汤匙黄酒、葱姜丝腌10分钟。
3、 蒸锅里上汽后,放入鱼肉,大火蒸7分钟后关火焖3分钟,然后挑去鱼肉上的葱姜丝不要,盘里蒸鱼的水留下来备用。
4、 将蒸好的鱼肉用筷子拨碎,挑去鱼皮和鱼刺不好,再将蒸鱼盘子里的汤汁倒回鱼肉中拌匀。
5、 炒锅里倒油烧热,放入葱段爆香。
6、 倒入鸡汤和1/2汤匙黄酒,煮沸后捞出葱段不要。
7、 加入香菇丝和笋丝。
8、 再次煮沸后加入拌好的鱼肉同煮。
9、 加入生抽和少许盐再次煮沸,调入水淀粉勾薄芡。
10、在锅里的沸腾出缓缓的淋入打散的蛋黄液。
11、最后淋上醋,撒上火腿丝、葱姜丝和少许胡椒粉即可。
薄灰小贴士
做这道菜用的鱼肉可以选择草鱼、鲈鱼或黑鱼等刺少的鱼来制作。
用料
青鱼鱼鳍肉1块(500g左右)
生姜
适量蒜蓉
适量剁椒
2勺料酒
1汤勺酱油
2汤勺陈醋
1汤勺盐
少量香菜
鱼羹的做法
鱼洗净
高压锅内加1升水(能漫过鱼肉),加入一勺料酒(去鱼腥味),最后加入整块鱼肉。高压烧至鱼肉熟透,大约15-20分钟左右。若鱼肉未熟,可继续加压至熟透。
捞出鱼块,去大小骨头,鱼肉不要太细(鱼肉不好看),也不要太粗(浮不起来)。最后必须用手捏鱼肉,检查是否还有细小骨头!
炒锅放火上,加水适量(一碗羹的分量,最好是高汤,如子排汤之类),加入酱油两勺,陈醋一勺,剁椒适量,此时汤色已呈深色。鱼肉下锅,用汤勺将鱼羹轻轻拌匀,加入少许盐。
生粉两到三勺,小碗的1/2左右,加水搅拌均匀。将生粉水分三次倒入汤中,一边搅拌均匀,保证鱼肉悬浮起来,且鱼汤呈现微微粘稠状。调整咸度和鲜味后,倒入汤碗即可。喜欢香菜的,可加适量香菜在鱼羹上。
小贴士
此羹的特点就是清淡,制作时不用一滴油,仅鱼肉、鸡蛋和香菇,就可以做到香淳润滑、鲜美可口。到此,以上就是小编对于杭州鸡蛋黄美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州鸡蛋黄美食的1点解答对大家有用。