大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州鸡蛋黄美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州鸡蛋黄美食的解答，让我们一起看看吧。
杭州的鱼羹怎么做？
【宋嫂鱼羹】
很巧我做过你说的杭州传统的鱼羹，分享我的做法，希望可以帮到你。
杭州的鱼羹也叫作宋嫂鱼羹。这道菜据说创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。
宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
菜品嫩滑爽口，鲜美无比。
图文/薄灰
宋嫂鱼羹
难度：★★★☆☆
耗时：30分钟
材料：
净鱼肉200克（我这里用的是鲈鱼）、鸡蛋黄2个、水发香菇丝30克、竹笋丝30克、火腿丝30克
调料：
葱3根、姜3片、盐1茶匙、白胡椒粉少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、鸡汤1大碗、水淀粉2汤匙、植物油1汤匙
做法：
1、 准备所需材料，事先将香菇泡好切丝，火腿、竹笋分别切丝，鸡蛋取蛋黄备用。
2、 沿鱼的主骨，将鱼肉片下来，加1/2茶匙盐、1/2汤匙黄酒、葱姜丝腌10分钟。
3、 蒸锅里上汽后，放入鱼肉，大火蒸7分钟后关火焖3分钟，然后挑去鱼肉上的葱姜丝不要，盘里蒸鱼的水留下来备用。
4、 将蒸好的鱼肉用筷子拨碎，挑去鱼皮和鱼刺不好，再将蒸鱼盘子里的汤汁倒回鱼肉中拌匀。
5、 炒锅里倒油烧热，放入葱段爆香。
6、 倒入鸡汤和1/2汤匙黄酒，煮沸后捞出葱段不要。
7、 加入香菇丝和笋丝。
8、 再次煮沸后加入拌好的鱼肉同煮。
9、 加入生抽和少许盐再次煮沸，调入水淀粉勾薄芡。
10、在锅里的沸腾出缓缓的淋入打散的蛋黄液。
11、最后淋上醋，撒上火腿丝、葱姜丝和少许胡椒粉即可。
薄灰小贴士
做这道菜用的鱼肉可以选择草鱼、鲈鱼或黑鱼等刺少的鱼来制作。
用料
青鱼鱼鳍肉1块（500g左右）
生姜
适量蒜蓉
适量剁椒
2勺料酒
1汤勺酱油
2汤勺陈醋
1汤勺盐
少量香菜
鱼羹的做法
鱼洗净
高压锅内加1升水（能漫过鱼肉），加入一勺料酒（去鱼腥味），最后加入整块鱼肉。高压烧至鱼肉熟透，大约15-20分钟左右。若鱼肉未熟，可继续加压至熟透。
捞出鱼块，去大小骨头，鱼肉不要太细（鱼肉不好看），也不要太粗（浮不起来）。最后必须用手捏鱼肉，检查是否还有细小骨头！
炒锅放火上，加水适量（一碗羹的分量，最好是高汤，如子排汤之类），加入酱油两勺，陈醋一勺，剁椒适量，此时汤色已呈深色。鱼肉下锅，用汤勺将鱼羹轻轻拌匀，加入少许盐。
生粉两到三勺，小碗的1/2左右，加水搅拌均匀。将生粉水分三次倒入汤中，一边搅拌均匀，保证鱼肉悬浮起来，且鱼汤呈现微微粘稠状。调整咸度和鲜味后，倒入汤碗即可。喜欢香菜的，可加适量香菜在鱼羹上。
小贴士
此羹的特点就是清淡，制作时不用一滴油，仅鱼肉、鸡蛋和香菇，就可以做到香淳润滑、鲜美可口。到此，以上就是小编对于杭州鸡蛋黄美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州鸡蛋黄美食的1点解答对大家有用。