大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食推荐鹅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食推荐鹅的解答,让我们一起看看吧。
在重庆有一道很出名的特色菜,荣昌卤大鹅,远近驰名非常好吃,有谁知道怎么做?
荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物,经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
卤鹅须选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。
荣昌畜牧业是很厉害的,我们知道的荣昌猪🐷,另外就是大白鹅了。
很多人都是喜欢卤菜,但一般都是猪卤比较多,而鹅就相对少,最多也就鹅翅,荣昌卤鹅是真的优秀。
味道咸淡适中,也是纯正卤味,不是辣卤,就单吃也可以,下酒也不错,每次去荣昌,都会买上一只半只,拿回来,加热吃。
值得购买
、卤鹅卤料配方
1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、
2、卤料配方:八角(大料)20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克(用卤料袋装)
3、调味料:生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅只,鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并***一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并***
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。
重庆荣昌哪家卤鹅最好吃,哪一家味道最正宗,有推荐吗?
荣昌卤鹅好几家都可以,看自己喜欢哪家的味道,小罗算名气最大的,但小薛,陈老五,三惠鹅府也不错,个人比较喜欢陈老五的味道,血库那个店!
其实还有很多小摊老店味道也好吃,只是不是本地人很难找。
众口难调,自己喜欢就好!
地道荣昌人最有资格回答这个问题!
肯定是小罗卤鹅撒!老字号起家早,味道很正宗!在荣昌他们家店面最多,客人门口挤满了,大足、重庆主城都有分店。
现在淘宝还有他们直营的小罗卤鹅品牌店,足不出户就可以买到呢~
纯手打,望***纳~
到此,以上就是小编对于重庆美食推荐鹅的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食推荐鹅的2点解答对大家有用。