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在福建,学闽菜好还是川菜好?
闽菜本就发源于福建福州。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
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福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;
闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;
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闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。
故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
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所以,在福建,当然是学闽菜啊,能找到当地经验老道的师傅,取材也都是当地的。
福建人很少吃辣的,所以不推荐在福建学川菜。
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