大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食达人红烧肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食达人红烧肉的解答，让我们一起看看吧。
如何烧出上色漂亮的东坡肉？
材料：
带皮五花肉1块约500克 、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
贴心建议：
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟。
2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。
4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
东坡肉是一道非常好吃的传统名菜，肥而不腻，色泽红亮，入口即化，醇香软烂，深受大家的喜欢，想要做出上色漂亮的东坡肉，配方比例要掌握好，加入花雕酒等，我也是很喜欢吃东坡肉，自己在家，好吃实惠。
东坡肉大家都不陌生，东坡肉又叫滚肉、东坡焖肉，是一道非常好吃的特色传统名菜，深受大家的喜欢，东坡肉肥而不腻，色泽红亮，入口即化，醇香软烂，非常那个的好吃，看着就要流口水了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下如何烧出上色漂亮的东坡肉。
一、东坡肉做法
1、准备食材：五花肉两斤、姜、葱、冰糖80克、花雕酒适量、红烧酱油130克、盐、干辣椒、八角、桂皮
2、制作东坡肉肉的选择很重要，一定要选择优质的五花肉，肥瘦相间、五花三层的五花肉，做出来好看又好吃，把五花肉皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，烧好后用温水浸泡一下，浸泡好后刮洗干净。
3、五花肉凉水下锅，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮至五成熟，煮好后捞出来，上面压个一个重一点的容器，有助于定型，定型后切成大小均匀的方块，准备一个砂锅，锅底铺上一层葱段和姜片。
4、把五花肉皮朝下摆进锅中，加入冰糖、红烧酱油、八角、桂皮、干辣椒，再倒入花雕酒，要没过五花肉，大火烧开，烧开后加入盐，盖上盖子，转小火焖制一个半小时，中途要翻一下面，时间到，收汁就可以出锅了。
二、东坡肉上色漂亮小技巧
1、做东坡肉肉的选择、处理很重要，一定要选择优质的五花肉，肥瘦相间、五花三层的五花肉，做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，不仅可以去除腥味，还有助于上色，这样做出来东坡肉色泽红亮。
2、做东坡肉每个人的做法都不一样，不管怎么做，配方比例要掌握好，这样做出来才会上色漂亮，煮制肉的时候，要用小火煮，煮制五成熟就可以了，用重物压制定型，这样做出来好看又好吃。
3、想要东坡肉做出来上色漂亮，花雕酒是关键，不仅可以去腥，做出来色泽红亮又好吃，炖煮的火候、时间要掌握好，一定要用小火炖煮。
总结：东坡肉就做好了，色泽红亮，入口即化，醇香软烂，肥而不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出色泽红亮，好看又好吃的东坡肉，喜欢的可以试试。
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教你自己在家做东坡肉，既简单，卖相又好
教自己在家做的自制东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需简单几步，自己在家就可以做出东坡肉了，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，美味极了，你也学会它，招待客人倍有面子，下面分享下这道菜肴的做法
【家庭版东坡肉】 材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量 做法：
锅加入水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟
把五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下，其余依样做好
把葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内
淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟，到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟
到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟，到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可
烹饪技巧: 1.将肉块用线绳扎住，煮时肉块不会变形 2.焖制时要用小火焖制 3.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先焯水，再切方块
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朋友你好，我们一家子都很喜欢吃东坡肉，这道菜色、香、味俱全，但一年也就做了那么几次，多吃了也对身体不好。下面分享一下做法，希望能帮到你，或许做法不是很正宗，但味道也是不错的喔！
材料：五花肉300g、老抽30ml、生抽70ml、黄酒200ml、冰糖100g、香葱100g、生姜30g。
做法
准备食材
五花肉切大块，姜切片
五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用
将洗净的香葱铺在锅底
把姜片放在香葱上
将五花肉肉皮朝下码放在锅内
将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内
盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键
第一步压制结束后，将肉块翻一下,让肉皮朝上,在盒盖压制10分钟即可
东坡肉就是最有特色、历史最悠久、名气最大、最好吃的红烧肉。
东坡肉的来历都知道。中国历代大文豪都有一个共同的特点，就是好吃，大吃货。苏东坡更是标志性人物，不仅好吃爱吃会吃，而且会做，东坡肉就是他的伟***明。他本来就很会做菜，贬官到黄州后，没心劲努力工作了，就成天的想着做好吃的。正好当地猪肉很便宜，他就每天的炖啊炖，再也吃不够。他那个做法就是红烧肉，不过还没有正式命名罢了。是等到官复原职，又回到杭州做官，一次偶然的机会，做红烧肉过程中加进了黄酒，而且做了很多，又同时很多人吃到，如此的美味一下子在杭州城里传开，备受推崇，因而混得“东坡肉”的名头，做法也被固定下来，流传至今。
传统的做法是：①主材料五花肉3斤，调料葱2两、姜1两、黄酒半斤、糖2两、酱油3两。②五花肉切寸方块，焯水。葱绾把，姜拍开。砂锅底隔层篦子，放葱姜，再把肉皮向下码放上面，再放糖、酱油、黄酒，大火烧开后盖紧盖子，最小火焖2小时。③砂罐开盖，把肉块肉皮向上码放蒸碗，撇去浮油的肉汤倒进碗里，进蒸笼大火半小时就成菜。
东坡肉还有很多不同的做法，都很好看好吃。
到此，以上就是小编对于杭州美食达人红烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食达人红烧肉的1点解答对大家有用。