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本文目录一览：
- 1、川菜菜谱做法大全
- 2、川菜的做法
- 3、经典川菜100款做法家常
川菜菜谱做法大全
川菜的做法大全 川菜的做法大全回锅肉 原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料：大油25克、面酱12克、酱油 12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。
十道常见川菜的制作方法 第一道：干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了， 5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。
做法：先把鸭血切成一字条形，后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片，海***、芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油，将海***、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精，加少许香油，便起锅装碗垫用。
川菜的做法
1、十道常见川菜的制作方法 第一道：干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了， 5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。
2、材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、做法：草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
4、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
6、做法：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
经典川菜100款做法家常
第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香，是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时，需要将肉片水煮熟，并加入豆芽、藕片、木耳等辅料，最后淋上辣椒油，让整道菜色红艳诱人。不仅味道好，还能补充身体所需的多种营养。
水煮鱼是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香而著称。佐料有鱼肉、豆腐、辣椒、花椒、葱等，注重制作工艺，将鱼片放在滚水中煮熟，再浇上一锅热油的火锅，再配以炒好的佐料即可。这道菜不仅做法简单，味道浓郁，还具有营养价值。
水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。 回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金***，即回锅肉。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
川菜的做法 川菜的做法非常丰富多样，下面介绍几种经典的川菜做法。水煮鱼 水煮鱼是四川最有名的菜之一，以鲜嫩的鱼肉和辣味浓郁的汤汁为特点。
【宫保鸡丁】宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。
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