大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关于杭州美食叫花鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍关于杭州美食叫花鸡的解答，让我们一起看看吧。
叫花鸡是什么地方菜？如何做？
叫花鸡是什么地方的菜：
叫花鸡是江浙的名菜，说到地区，就得从它的渊源说起。传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。乾隆对这鸡赞不绝口。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，也成了一道登上大雅之堂的名菜。看到这里，相信不少人都猜出来叫花鸡是什么地方的菜了，没错，它就是江浙菜系的名菜之一，以江苏常熟叫花鸡最为出名。
叫花鸡的制作方法:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成形
2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3.将调味料***揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好，腌制一两个小时， 中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒粉_
11.放在泡过水的荷叶中
12.将它包裹起来
13.将面团擀成一张大圆片
14.擀成大小合适的圆片
15.将荷叶包裹的鸡放在中间
16.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
17.预热160度， 中下层， 烤80分钟
18.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前。
好了，关于叫花鸡做法的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。
叫花鸡应该是江苏常熟菜。在射雕英雄传中曾有其出现。原是是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。现在做法则考究许多，去除鸡内脏，洗净抹调料，用荷叶包起来再抹上泥烧烤。原始做法不去毛，只放血，用泥包起烧制，熟透后敲开泥壳鸡毛也随之脱落。
最正宗的叫花鸡到底有多好吃？
有幸在比较有名气的饭馆吃过两次叫花鸡。一次是在北京专做江南菜的无名居，一次是在杭州的西湖国宾馆。这两家的叫花鸡都属于特色菜，一般需要预订。但我的运气较好，都是没预订就恰巧有，也就有幸品尝了。总体来讲，西湖国宾馆的叫花鸡略胜一筹，但确未达到惊艳的程度，也许是期望被抬得太高的缘故吧。个人感觉值得品尝，但就目前我尝到的，谈不上惊艳。
叫花鸡，全国各地都有，每个地方也各有特色，我最喜欢吃我们家乡徐州的叫花鸡。说到叫花鸡，那可是洪七公最爱呀。[灵光一闪]
下面为大家介绍叫花鸡的简单制作方法:
叫花鸡的制作过程比较复杂，耗时耗力。首先，准备材料就需要很多。要准备中草药材35种之多，无任何添加剂。中草药材绿色健康，有养颜美容功效。老少皆宜。此外，准备干辣椒，姜，蒜，深塘淤泥，微山湖荷叶，牛皮纸，锡纸。
第一步:准备自家饲养三黄鸡，***用三黄鸡，口感更佳，肉质细腻。将三黄鸡放入中草药材熬制的汤汁中，泡制24小时。
第二步:将泡制好的三黄鸡均匀涂抹菜籽油。将表面涂抹均匀。涂抹菜籽油可以增加鸡肉的香味，让三黄鸡表面酥脆可口。
第三步:将涂抹均匀的三黄鸡用荷叶包裹。荷叶用开水烫过。
第四步:包裹锡纸和牛皮纸，锡纸包裹一层，牛皮纸包裹2－3层，然后用细线缠绕牢固。
第五步:将深塘淤泥在盆中加入水和麦子壳，充分搅拌均匀，然后将淤泥包裹在牛皮纸上。这一步很关键，要控制好泥巴的厚度很重要。泥巴厚度2-4mm为宜，不可太厚，太厚不容易让叫花鸡熟，太薄容易烤焦。
第六步:将包裹好的叫花鸡放入烤箱，烤2小时左右。
香喷喷的叫花鸡就出炉啦[大笑]，鲜香四溢，香软可口，老少皆宜，我的最爱，再配上独家熬制的酱料，味道美的很，吃上一口，美滋滋。哈哈哈，不多说了，大吉大利，吃鸡去咯[可爱]
小时候学厨师的时候吃过几次，味道确实好吃，至今难忘！
那是我一个师傅亲手做的叫花鸡，制作很讲究，工序也不是特别繁杂，首先腌制，然后用荷叶包裹起来，用草绳捆起来，外面再用特别的泥巴包裹一层，有人要点时就放进土灶里，大约40分钟左右就好了，去掉已经干了的泥巴，把草绳解开，摊开荷叶，把鸡用手撕成块，连同荷叶一起装盘上桌！
客人吃不完的偷吃过几次，味道至今难忘！
我知道山东有一个特色菜，叫扒鸡，那是03年在北京做小工时一个工友从老家带过来的，当时一起吃饭的工友人多，每人分了一块，就是那一块，我也是陶醉至今，跟叫花鸡有点像，我上网查了一下，做法不一样，但味道雷同
这个问题我是这样看的,要从饮食文化来看,应该说这个菜比较有特点创新泥烤的先冽啊,味道呢保持了鸡的原汁原味还带有河叶的清香,只能说:"人者见人,智者见智慧"啊,每个人的口味不同,感觉也不一样.但我认为这道菜是我国饮食文化的一种体现.“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一叫花子把用偷或讨来的鸡用盐葱姜荷叶包起外面裹上泥巴，烧制而成。
到此，以上就是小编对于关于杭州美食叫花鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于关于杭州美食叫花鸡的2点解答对大家有用。