大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食攻略吧哥哥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食攻略吧哥哥的解答，让我们一起看看吧。
为什么上海人比起粥来更爱吃泡饭？
上海人就是对泡饭情有独钟哇。
早上不管吃啥，有时候纠结了很久，最后还是选择吃泡饭。
家里面吃泡饭，用热水把冷饭泡软，或者是到炉火上加热一下。和粥那种稠稠的感觉不一样，泡饭稀里哗啦的那种爽***，只有吃的时候才能感觉到。
而且，上海人每一家都有自己的泡饭搭配。配菜很多，有酱瓜、腐乳、皮蛋，还可以有咸鸡、咸肉、咸鸭蛋、榨菜。
有时候泡饭不光是当早饭，中饭晚饭，你想什么时候吃就可以什么时候吃。夜宵不想吃泡面，又想要吃点暖和的。把冷饭冲开拿点下饭的腐乳啥的，就是一顿美味，吃完了还可以继续工作的那种感觉。
去日式居酒屋里吃茶泡饭，或者是到店里来个蟹粉泡饭，再奢侈点来个海鲜泡饭。但还是最喜欢家里的那一碗泡饭。
泡饭还是每个不会厨艺的年轻人最拿手的料理，简单方便还好吃。
泡饭给人带来的这种家的享受，我觉得是粥做不到的哈哈哈。
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上海人出名的爱吃泡饭，并不是泡饭如何好，而是生活习惯，融进血脉里的东西。三个角度可以看出：
⒈上海人是渔民的后裔，本土人身体特征足可以证明：黝黑精瘦，鱼鹰眼神，脚趾分开。是多少代人驾船出海***磨练成出的样子，都带进了DNA。勤劳勇敢的渔民，早起一顿泡饭，赶了时间，抗饿大半天，没有第二种食物能达到这效果。
⒉上海本土另一组群体，是宁波移民。上海是外阜码头，世界港口，烧钱、捞金的宝地。历史上精明的宁波人有钱了，发达了，就去到上海，挣歪果仁的钱，成了上海本土人的商业基因。宁波人也是渔民后裔，也是爱吃泡饭。
⒊上海人白日忙碌，工作节奏快，中午顾不上回家，在外面打食一顿。晚上才是一天的正餐，回到家里消消停停的做，还一顿当两顿饭做。当即享受一顿，吃不完的剩饭剩菜，第二天早起兑水烧开又是一顿。大多数干脆开水冲泡就成。所以至今上海的泡饭标配还是剩饭菜一锅泡，就着小咸菜呼***几口整完。所以大早上没那闲工夫熬粥，除非家里老人孩子有要求，或者有了病人。
这真是天大的冤枉。上海人哪里是“更爱吃泡饭”？在上海话里，粥不叫“粥”，叫“米烧粥”。含有高大上的含意，是直接用米烧煮的，一般是家中高龄长辈或家中病人或虚弱者，才能享用。
上海因为土地少，不出产米。解放前大米从越南进口，上海人俗称“西贡米”。解放后主要由江西供应。江西米质极差，上海人均定量25斤，其中只有4斤梗米其余20多斤只能买籼米，籼米口感差上加差，“米烧粥”绝不能用籼米煮。上海人的泡饭是对付籼米的一大“武器”，吃的时候胃可以舒服一点。
***经济物质匮乏粮食短缺时代，可怜啊！上海还算好的呢，有饭吃。
所以，现在每每看到餐桌上浪费的食物，心痛不已！
上海人最爱的还是那一碗汤汤水水、吃进胃袋里非常有满足感的泡饭，一碗喝下去可以元气满满地干上大半天的活～
上海人对泡饭的情有独钟表现为，吃了一圈大饼油条老虎接糟面包，还是会回归吃泡饭。早上起来，在家里做一碗泡饭当早餐，入口时候稀里哗啦的爽口让人倍感幸福。
现如今，各家馆子都还有升级版本的各色泡饭，有的还非常讲究食材和火候。
有日式居酒屋的烤鳗鱼泡饭
有用高汤炖煮几小时的海鲜龙虾泡饭
还有食材难得只有每年蟹上市才能吃到的膏蟹泡饭
都让人直流口水～
但是每个人心中最好吃的泡饭一定是自己家做的，而且每家都有自己的私家配方。
大多是在早上吃，配上清脆有味的酱瓜、绵密咸鲜的腐乳，还有榨菜、黄泥螺、咸鸭蛋，伴随着一碗热腾腾的泡饭吃下肚皮，身上每一个毛孔都感觉被打开了。这种无法用语言来表达的感觉，可能就是家的感觉吧～
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生活级别，由于条件好，当然有条件不好，习惯于吃干饭而剩饭就随便用开水泡下就和着酱瓜腐乳油条等吃，感觉可以，将就着，久而久之习惯了，就名声在外了，现在在这基础上创新了海鲜咸算十六更泡饭等，从中可以发现上海人生活的精明。
为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？
一直以来，上海人给壹周君留下的印象就是爱吃甜的！就连烧红烧肉也要丢几块冰糖！但是上海人不管男女，都挺苗条的，因为，魔都人民其实饮食比较克制，没有大家想象中的胡吃海塞呢，而且在KEEP的路上揍得很远。
但其实上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
为什么上海菜这么甜，当地人并沒有很胖？其实，上海人并没有大家想象中那么爱吃甜！而且上海作为魔都，男孩子女孩都很喜欢健身的啦！
在上海人，既有咸大饼也有甜大饼。侬还记得伐，小辰光的咸大饼是圆的，甜大饼是椭圆形的。不知道为什么，现在反过来了。咸大饼酥脆咸香，甜大饼的馅心为糖馅，不管哪一种包油条都很好吃！
一碗豆浆，上海人也能做出咸甜2种口味。甜豆浆是现磨豆浆加砂糖，而咸浆的配料就丰富多了，要在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等。
有一种粥，不需要任何配菜，就能热乎乎地喝下一大碗。咸的当数鸡粥，甜的当数糖粥。鸡粥是拿鸡汤熬的，撒上葱花和胡椒粉格外鲜美。
糖粥简单点可以只拌棉白糖，考究一点可以放红豆沙和桂花。
味道全都好得没话说，但若是说到对上海人的影响，小侬觉得还是糖粥更胜一筹，每个上海小囡都是念着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”长大的。
最后来说上海滩最具代表性的2款汤。代表咸派的是腌笃鲜，只要尝一口，鲜得眉毛也要掉下来。为甜派出战的罗宋汤，则是海派西餐的标配，酸酸甜甜的滋味，就是打耳光也不肯放。
据上海商情信息中心日前发布的一份对上海市场主流调味品品类的销售监测结果，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的消费份额占比，问鼎调味品消费品类前三名。其中，酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位。而食用糖的消费微跌了0.6%。原来上海人更爱打酱油！
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
而且，自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、***菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博***众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。
因为上海菜相对于北方菜来说，价格贵分量小啊！总量吃得少，自然不会胖啊。
在山东或东北下馆子，2个人可能点1-2道菜就够够的了，可能还不吃完有剩，盘子长直径都有成年人小臂长，一般还都装得满满的，尤其是那种大锅炖菜，一上来就是一大盆，实在是量太大。北方饭店有时候连米饭、馒头还免费加，很容易吃到饱吃到撑。
可是同样的2个人，在上海的本帮菜馆，点2道菜，每个菜盘的直径差不多和成年男人的手一样大，端上来还不会装满，会留个白边。2个人要真是只点两道菜，可能只能吃个5-7成饱，而且主食米饭可能还要花钱点。天天吃怎么少能不瘦吗？
其实不只是上海，整个南方尤其是江浙沪包邮区的餐饮甚至食品原材料届都有这个特点。前一阵子在全网风靡的“北方南方买菜”的区别就能体现。在北方买排骨是整扇卖，在南方买排骨是论根卖；在北方买鸡蛋是论桶论盘卖，在南方买鸡蛋是论个卖；在北方买香蕉是论排买，在南方买香蕉可以只掰一根卖。所以总的来说，南方人摄入的总热量应该是要比北方少一些，自然也不容易胖。
在化学毒理学界有一句名言叫做：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。那么晶晶汤发明了一句可以应用在减肥瘦身界的名言：“抛开份量谈热量就是耍流氓”。热量再高的食物，吃得少，摄入的总热量少，就不容易胖，比如薯片热量高，但我每天就吃5片也不会胖；热量再低的食物，吃得过多吃到撑，摄入的总热量高、也是会胖的、比如粥热量低，但我一顿喝一锅也是超标的。不是还有那么一句话吗，叫做“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”、就是这个道理。
上海菜确实浓油赤酱，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至会低于很多川菜热炒。说到糖的用量，其他菜系也都会加糖，只是因为很咸或者是辣，甜味就被掩盖住了。而上海菜没有那么咸，一点辣味都不会有，所以甜味就很突出。真的比起热量的话，不一定会特别高。而且上海菜多以红烧、蒸、煨、糟为主，比如红烧比目鱼、上海蒸鱼、虾子大乌参、糟钵头等，这些菜肴的做法都是不会过于油腻。
真的比起热量，本帮菜真不一定有多高。比如本帮糖醋小排，和川菜回锅肉、鲁菜九转大肠、东北菜锅包肉比，哪个热量更低，显而易见。
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