大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州滨江美食烤羊腿做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州滨江美食烤羊腿做法的解答，让我们一起看看吧。
“乔家塞外烤羊腿”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
乔家塞外烤羊腿
卖点——此菜专人专做，出菜时间7分钟。其中原料选用新鲜羔羊后腿肉，产于内蒙古草原，肉质细嫩，且有粘性。成菜后味型香辣，带有一股孜然清香味。
原料——羊腿1250克，生菜丝150克。
调料——青、红椒丝各8克，洋葱丝7克，自制卤水2千克，南昌红曲米50克，豆瓣油60克，A料（盐2克，味精3克，辣椒面、孜然粉各5克），香油4克，白芝麻6克。
制作——1.羊腿去表皮肥油，在表面切直刀，约3-4厘米深，冲净血水备用。2.将羊腿入卤汤锅中卤至八成熟，取出撕成4厘米长、1厘米厚的长条形，用红曲米上色，下油锅将羊腿水分拉干。3.锅内下豆瓣油，烧热后爆香青红椒丝、洋葱丝，下入羊腿肉翻炒，入A料调味，撒白芝麻，出锅淋香油，放在垫有生菜丝的盘中，保持羊腿原有形状即可。
●自制卤水——原料 A料（草豆蔻、肉豆蔻、八角各20克，丁香、白芷各5克，小茴香、香叶各35克，良姜30克，桂皮、草果各25克，甘草10克，陈皮15克，上等红曲米150克），B料（生抽、蚝油各200克，美极鲜酱油50克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克），C料（鸡架骨、猪大骨各1500克，清水12.5千克），D料（生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克），色拉油100克。制作 1.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入D料小火煸炒15分钟至出香，放入C料大火烧开，改小火熬20分钟，取出D料。2.将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中，小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
点评——此菜亮点在于自制卤水的熬制与加工羊腿，成菜后口感香辣、回味悠长，建议同上春饼或者荷叶饼用于卷食。
到此，以上就是小编对于杭州滨江美食烤羊腿做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州滨江美食烤羊腿做法的1点解答对大家有用。