大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食推荐 椒麻鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食推荐 椒麻鸡的解答，让我们一起看看吧。
麻椒鸡用的是什么鸡？怎么做？
制作椒麻鸡，秘制汤汁很重要，麻辣鲜香，酥麻爽口
想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究，
尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。
食材：
整鸡一只（建议小公鸡最好）
姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。
做法：
第一步，将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后，大火煮10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水***一下，可增加皮肤弹性。
第二步，起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。
第三步，将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺热油，1/5勺醋，1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫（这里用一点点醋只是为了中和味道，不需要吃到酸味），1两葱，去掉葱白，加1小勺花椒剁碎
第四步，将2大勺油烧热，淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音，油温就够啦！然后葱的颜色会变深。
最后一步，加入盐和白糖，混合“加油葱蓉”，制成“椒麻汁”，将鸡块放入其中，加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳，搅拌均匀后，入口酥麻，鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了！
冰冰凉凉的鲜嫩鸡肉，配上***的川香麻椒，足够过瘾还特别“安全”，不能吃辣也欲罢不能。制作过程还非常简单，可谓上手轻易耗时不多。所以呢，***，真的不难！
喜欢的小伙伴记得给我点个赞，关注我哈
麻椒鸡如果好吃还是用母鸡，母鸡吃起来香，缺点是母鸡吃起来不如三黄鸡口感好，建议根据个人的喜号来确定，麻椒鸡的做法很简单。下面我们以三黄鸡为例，三黄鸡一只三千克左右，锅内加水十斤，加入陈皮六十克，八角二十克，青麻椒五十克，大红袍五十克，干辣椒五十克，桂皮二十克，香叶二十克，小茵香十五克，白止十克，丁香五克，肉豆蔻二十克，把所有香料包成料包。加入开水内煮五分钟去掉灰尘，清洗干净，放入加好水的内，水烧开加入盐一百克，加入三黄鸡，煮四十五分钟左右捞出，煮的吋候水要保持微开让鸡在里面浸泡至熟，如果水开了鸡就煮老了，口感就不好了，所以不要开锅，煮熟捞出泡入冷水中，吃起来外皮脆。然后把鸡撕成小块放入盆中。加入色拉油五百克，烧热加入用水泡好的青麻椒五十克，大红袍一百克，大葱段二十克，姜三十克泡好的干辣椒五十克，用小火慢熬熬出香味，把料渣捞出凉透，盆内加入圆葱丝少许，鲜小米辣三个切段加入鸡汤三百克，盐二十克，鸡精二十克，味精十克，麻椒油一百五十克加入鸡块拌均既可，
用土鸡好吃
教你在家自制麻椒鸡，香辣入味，简单几步就做好，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：土鸡、木耳、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、大葱、干辣椒
1.将杀洗干净的土鸡处理一下，先切去鸡头，取出气管，再剪掉鸡***和鸡爪。
2.锅中倒入适量清水，将土鸡冷水下锅，放入适量姜片和葱片，倒适量料酒大火烧开，再转小火煮1个小时。
3.将煮好的土鸡捞出放入冰水中，彻底凉透后控水备用。
4.将干辣椒洗净后放入盆中，倒入适量煮土鸡的汤泡软，鸡汤不要全部用完，留一碗备用。
5.锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热后放入泡软的干辣椒不停翻炒，炒至表面发黄。
6.接着倒入一碗鸡汤，倒入适量酱油、盐和鸡精大火烧开，再小火熬一会儿即可关火备用。
7.将晾凉的土鸡用手撕成细条，准备一个大盆倒入自己喜欢的配菜，这里准备了木耳、洋葱、青辣椒、红辣椒，分别切片后和手撕鸡一起倒入盆中。
8.倒入刚刚煮好的汤汁和适量秘制麻油，戴上厨房用手套顺时针搅拌均匀。
9.今天的麻椒鸡就做好了，麻油是之前自己熬的，做法也很简单，之前忘记拍照了，如果不会做麻油可以在超市买花椒油来代替。
您好，很开心能回答您的问题。
麻椒鸡用的是三黄鸡，在家里做，为了方便，一般去超市买的鸡腿，分享一下家常版的麻椒鸡做法。
食材：鸡腿 2根、花椒 一碟、八角 2粒、干辣椒 6颗、葱姜蒜 适量、香油 适量
做法：
1.锅中加水，下入料酒、葱姜、花椒烧开，鸡腿三进两出，每次间隔20秒，放锅里煮8分钟，再关火闷20分钟，捞出泡入冰水中；
2.调拌酱汁，葱姜蒜末放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、香油、芝麻拌匀；
3.锅中热油，放入花椒、干辣椒、八角炒香，捞出残渣淋入酱汁中；
4.鸡腿切小块或者手撕成条浇上酱汁，撒上葱花香菜即可。
以上就是我的回答，希望能帮到您。
很高兴和大家分享麻椒鸡的做法
做麻椒鸡一般用三黄鸡就可以
三黄鸡 1只 1000g青花椒 适量 葱 适量姜 适量蒜 一头玉米油 适量料酒 适量生抽 适量
朋友们可以试一试这个做法哟！特别好吃！
椒麻鸡怎么做？
一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
不懂详解：
一、鸡肉为什么要大火烧开后转小火再煮10分钟？
原因：这一步主要是要把鸡肉煮熟，并不是焯水，所以要加时间，这个时间也不是绝对的，大家煮到用筷子戳进肉里面，没有血水出来就可以了。
二、为什么煮好的鸡要过凉水？
原因：过凉水的鸡肉，肉质会更紧实，鸡皮更脆，吃起来口感会更好。
三、为什么调酱汁要加之前煮鸡的汤水？
原因：其实之前煮鸡的汤水，撇去浮沫之后就算高汤了，调酱汁加入一小碗鸡汤，调的酱汁吃起来味道会更香浓，成品也会更加好吃。
四、为什么要制作红油？
原因：加入红油能让鸡肉颜色更亮丽，增强食欲，同时有辣椒粉和芝麻，能丰富味道，加了红油吃起来也显得更嫩滑。
五、为什么花椒要加一点点油炒一下？
原因：花椒炒一下能激发麻味和香味，后面拌入鸡肉里面就会麻辣爽口，不过一定别炒过头了，不然发苦了不好了。
一道麻辣嫩滑的椒麻鸡就做好了。这道菜看似复杂，其实很简单，就把鸡肉煮熟之后调个酱汁，然后红油烫一下放凉就可以了，最后把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜欢吃鸡肉和凉拌菜的朋友，可以试试这道菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制，图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
到此，以上就是小编对于四川美食推荐 椒麻鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食推荐 椒麻鸡的2点解答对大家有用。