大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海爆鱼店人气美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海爆鱼店人气美食的解答，让我们一起看看吧。
老上海爆鱼怎么做？
上海爆鱼也叫（熏鱼）
上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。
制作方法：
1、准备活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角。
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味。
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄。
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁。
8、最后把所有的爆鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。
原 料:
草鱼、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）
1.鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。
2.放适量盐。
3.两颗蒜瓣。
4.拌匀腌制20分钟。
5.葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。
6.鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
7.锅中放适量油，下鱼片炸。
8.炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
9.锅中放葱结，蒜瓣，姜片。
10.放一点点五香粉，算是代替香料了哈。
11.放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。
草鱼.葱姜.八角.花椒.糖.海鲜酱.蚝油.老抽.味精
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了，或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。
炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
到此，以上就是小编对于上海爆鱼店人气美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海爆鱼店人气美食的1点解答对大家有用。