大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食笋子汤的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海美食笋子汤的解答，让我们一起看看吧。
上海春笋咸肉汤做法？
1、上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片
4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
5、煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
7、制作好百叶结
8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
9、加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是必须要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
原料：咸腊肉、鲜五花肉、冬笋、姜、蒜、料酒、冰糖。
做法步骤：
第1步、新鲜***挖的冬笋去壳，对半切开。
第2步、冷水下锅焯水5分钟去除涩味。
第3步、切滚刀块备用。
第4步、咸肉和五花肉切小块。
第5步、冷水下锅焯水，温水冲洗，沥去水分。
五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。
1、五花肉的处理
在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理
用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、竹笋的处理
用直刀法切成大块待用。
4、烹饪
将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。
上海哪里可以拔笋子？
佘山：离上海最近的产笋地
佘山森林公园每年都举办“兰笋文化节”，都市里的人结伴上山挖笋，客串一回山民，就是周末的***项目之一。推荐大家挖到笋后直接送到农家，现场开剥烹饪，一定要乘着新鲜吃。同时，更加强烈地推荐大家就用最简单的烧法，用咸肉和笋一起炖，咸肉只需几块“吊吊味道”，笋才是主角。炖出来的这个汤，馥郁醇厚，浓香扑鼻。就是上海人说的：“香得来鼻子也要落下来”。
腌笃鲜上海话？
腌笃鲜中的“笃”在上海话中视为一种动态的形象字“炖”，笃字的本身有加厚，增重的意思，也是腌笃鲜中里最重要的动作之一，以微弱之火力借时间慢慢拷问，炖出鲜的浓郁之感，笋的清新和肉的咸香经过笃的提拨，将鲜气挥发到极至， 这就是腌笃鲜。
熟咸蛋能煮汤吗？
食材：咸鸭蛋(熟)1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。
做法
1、鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。
2、青菜洗好，生姜切片备用。
3、起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成
可以
熟咸鸭蛋可以煮汤，做肉饼、烩山药。熟咸鸭蛋可以跟芹菜做成青菜咸鸭蛋汤，通常情况下是冷水煮沸加入熟的咸鸭蛋和青菜，简单地加些生姜、盐调味。熟咸鸭蛋还可以和猪肉一起做成咸鸭蛋猪肉饼，将熟的咸鸭蛋碾碎与猪肉沫搅拌均匀蒸熟就好了。还可以熟咸鸭蛋烩山药等。
你觉得鲜竹笋是拿来炒还是炖汤好？
关于鲜笋的做法很多，最常用的就是炒炖焖拌，喜欢哪种看个人喜好。炖更能体现出笋的鲜味儿，炒更多地体现笋的口感，凉拌做法体现原汁原味，焖的赤油浓酱拌饭特别香，现在就分别说说。
👏炖，最有代表性的就是腌笃鲜，江南名菜。食材也比较简单，咸肉/咸排骨、鲜肉/排骨/蹄髈，鲜冬笋，百叶结（上海老做法必备打底菜）。
1，各种食材焯水，去除杂质、异味。
2，砂锅内放入姜和咸肉鲜肉、黄酒/料酒，大火煮后转小火慢慢炖一个小时。
3，加入焯好水的冬笋，继续炖20分钟，最后加入焯过水的百叶结炖十分钟（可不加），撒白胡椒粉、葱花出锅。
一般不需要加盐，咸肉已经很咸了…
👏炒，一般都是和鲜肉/腊肉炒。食材就是笋和肉，葱姜蒜青红椒配菜。
1，将腊肉、竹笋切片汆水。
2，起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋翻炒。
3，加料酒、酱油、配菜翻炒，调味出锅。
👏焖，油焖笋无疑是大姐大。食材鲜笋，配菜葱花。
1，笋切块焯水。
2，起油锅，油要多一些，倒入笋煎炒，加入老抽、生抽、耗油、适量盐、糖翻炒，加水盖盖焖，直至汤汁收完，撒葱花起锅。
注意，焖的过程中要不断翻炒，防止糊锅。
👏凉拌，一定要是笋丝。
1，笋切丝焯水至断生，过凉水。
2，调味:依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、橄榄油或者热油淋浇，撒上熟芝麻或者花生碎、葱花拌匀装盘即可。
到此，以上就是小编对于上海美食笋子汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食笋子汤的5点解答对大家有用。