大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于无骨鸡爪推荐四川美食的问题,于是小编就整理了1个相关介绍无骨鸡爪推荐四川美食的解答,让我们一起看看吧。
四川棒棒鸡的鸡脚做法?
首先说说无骨鸡爪怎么脱骨,鸡脚应放在热水中煮、煮,需要立即放入冷水中,锁住鸡脚中的营养成分后开始进行去骨过程。经过多年的练习,厨师在鸡脚的中央和脚趾上切了一个小开口,然后用手把骨头拉出来,把它们取下来。
1、把鸡爪加入锅中,加入葱姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分钟。添加切好的蒜末,小米辣,泡椒,剁椒,盐,糖,鸡精,麻油,辣椒油,少来点醋即可
2、用火锅底料,同样把鸡爪加入锅中,加入葱姜料酒或白酒去腥,之后放入火锅底料爆炒,出香味后放入鸡爪,炒熟即可;
棒棒鸡无骨凤爪配方?
食材:
鸡爪20个
菜籽油250g
辣椒面150g
大葱80g
桂皮2小块
八角3个
茴香5g
香叶6片
花椒10g
草果2颗
生抽150g
白芝麻适量
醋150g
香油50g
小米椒圈、蒜末、葱段适量
无骨凤爪的做法分步阅读
1先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油
2锅内倒入菜籽油,加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸2-3分钟葱白炸至金***关火,然后用滤网捞出丢弃
3用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
4碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g,酱汁搅拌均匀,待用。
5鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)
6取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)
7用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
8用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离,取出
9需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
10调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;
回答:
四川棒棒鸡的鸡脚做法如下:
1.将准备好的鸡脚切去指甲,洗净,鸡脚手掌划一刀 倒上料酒腌制一会儿.
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟。
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可。
注:无油少盐少糖,麻和辣按自己能接受的量来放。
鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙。
1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。
2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。
8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
到此,以上就是小编对于无骨鸡爪推荐四川美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于无骨鸡爪推荐四川美食的1点解答对大家有用。