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传统麻饼的做法和配方窍门
1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。麻饼是历史悠久的正宗川点。
（图片来源网络，侵删）
2、（1）称量材料。（2）搅拌均匀。（3）筛入粉类，混合成团。（4）分成均匀小团，沾上芝麻。（5）上下火180度烤制18分钟即可。
3、制作麻饼坯：发酵好的糯米面糊取出，用手挤压排出气泡。然后将面糊分成小份，每份搓成圆球状，再压扁成饼状。裹芝麻：将压扁的糯米饼两面都沾上白芝麻，使其均匀覆盖。煎制：在平底锅中倒入适量的菜籽油，用中小火预热。
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4、准备原料：首先需要准备糯米粉、白糖、花生油、芝麻、核桃仁、瓜子仁、红糖、猪油等原料。这些原料的比例需要根据个人口味进行调整，但通常糯米粉和白糖的比例为10：3，其他配料适量即可。
5、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。揉成面团后，使用保鲜膜包住，放旁边发醒3小时。发醒好后将面团分成适量的等份，枣泥馅料也要分相同等份。
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6、加入猪油和面烤出来的麻饼会酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、红豆沙 200克、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。
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