大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食笋炖咸肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食笋炖咸肉的解答，让我们一起看看吧。
上海腊肉炖鲜笋正宗做法？
用料
笋一根，腊肉400克，盐一勺，辣椒末一勺，蒜苗两根，味精一勺，水适量
步骤 1，最好是新鲜挖的笋，超过12小时就不怎么好吃了
步骤 2，把笋壳给剥了，根太老的给切了。一切四半在切成这样
步骤 3，把腊肉切好，喜欢吃腊肉可以多放点，盐就少放一点。把笋和腊肉放入高压锅内。放入适量的水把笋盖过去就可以了。放入盐，辣椒末。水最好是山上的泉水，自来水有漂***煮起来笋没有甜味。
步骤 4，放高压锅内先开大火，开始冒气响了在火开小一点，炖个15-20分钟就可以了。把高压锅打开在放入味精和蒜苗拌一下就可以装盘了，喜欢蒜苗熟一点可以在加下热，盖子不要盖。
【步骤一】:把腊肉清洗干净,然后改刀切成小块装盘,泡发的腐竹改刀切成寸段、火腿肠切成片装盘备用。
【步骤二】:竹笋把壳去掉,改刀切成手指头粗细的条,长段2-3厘米左右长,装盘备用。
【步骤三】:生姜切成片、大葱斜刀切成段、香葱切成末,然后装盘备用。
【步骤四】:锅中添水大火烧开,放入一勺盐,把竹笋倒入锅中煮10分钟,用以去除苦涩味道。
材料
"竹笋 200g","咸肉 120g","蒜末 2瓣","姜丝 1小摄","辣椒切段 2根","青葱 2支","酱油 1.5大匙","糖 2小匙",
做法
1:竹笋和咸肉切成丝状。锅中不放油直接下五花肉丝煎到油脂逼出,再下姜丝及蒜末爆香。(竹笋容易吃油及刮胃,所以一般炒竹笋油量会稍多,如果觉得爆出来的猪油过多可倒出来留着以后炒青菜)
2:下笋丝拌炒均匀。沿锅边呛入酱油,再加入糖翻炒。
3:最后再加入葱段及辣椒段翻炒即可起锅享用。
主料
腊肉
辅料
小葱适量 食盐适量 白糖适量
步骤1
竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用
步骤2
将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出
步骤3
腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出
步骤4
将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀
步骤5
最后出锅前撒上适量香葱即可
上海春笋咸肉汤做法？
1、上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片
4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
5、煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
7、制作好百叶结
8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
9、加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是必须要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
原料：咸腊肉、鲜五花肉、冬笋、姜、蒜、料酒、冰糖。
做法步骤：
第1步、新鲜***挖的冬笋去壳，对半切开。
第2步、冷水下锅焯水5分钟去除涩味。
第3步、切滚刀块备用。
第4步、咸肉和五花肉切小块。
第5步、冷水下锅焯水，温水冲洗，沥去水分。
到此，以上就是小编对于上海美食笋炖咸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食笋炖咸肉的2点解答对大家有用。